1.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为( A )

　　A、0.4-7%

　　B、10-15%

　　C、15-20% .

　　D、21-25%

　　2.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是( A )

　　A、腰果

　　B、杏干

　　C、蜜枣

　　D、桃

　　3.味精在PH不同的情说下，鲜味有所不同，味精在PH(A)时鲜味最强。

　　A、PH6. 0

　　B、PH7. O

　　C、PH7. 5

　　D、PH8. 0

　　4.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( A )摄氏度为最佳温度。

　　A、2-3 B、4-5 C、5.5-6 D、6-7

　　5.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是( C )

　　A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

　　B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

　　C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

　　D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

　　6.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是( C )

　　A、香菇

　　B、银耳

　　C、海带

　　D、木耳

　　7.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是( A )

　　A、氯化钠

　　B、氯化钾

　　C、氯化铁

　　D、硫化锌

　　8.制作菜肴，投放味精最佳的时机是( D )

　　A、加热前

　　B、加热后

　　C、成熟后

　　D、成熟时或出锅前

　　9.孕妇和乳母膳食铁UL分别为( C )

　　A、40、30

　　B、50、40

　　C、60、50

　　D、70、60

　　10.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于( C )毫克

　　A、100

　　B、200

　　C、300

　　D、400