一、试述水果的营养价值特点及如何合理利用。

　　(1) 水果的营养价值特点水果可分鲜果、干果、坚果和野果。水果种类不同，营养素的含量也不相同。主要提供维生素和矿物质，尚含多种有机酸。新鲜水果的水分含量较高， 营养素含量相对较低。蛋白质、脂肪含量均不超过1%，碳水化合物含量差异较大，低者为6%，高者可达28%，主要以双糖或单糖形式存在。含胡萝卜素较高的水果为柑、橘、杏和鲜枣;含抗坏血酸丰富的水果为鲜枣、草莓、橙、柑、柿等。干果由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是抗血酸。坚果富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素.E,并含有一定量的胡萝卜素、B族维生素和少量抗坏血.酸。野果含果丰富的抗坏血酸、有机酸和生物类黄酮。如沙棘的果实含脂肪6.8%，种子含脂肪12%，含1%-2%的抗坏血酸和较多的胡萝卜素和维生素E等;

　　(2)水果的合理利用：水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养物质，可以防病治病，但也可致病，食用时应予以注意，如梨有清热降火、润肺去燥等功能，对于肺结核、急性或慢性气管炎和上呼吸道感染患者出现的咽干喉疼，痰多而稠等有辅助疗效，但对产妇、胃寒及脾虚泻者不宜食用。又如红枣，可增加机体抵抗力，对体虚乏力贫血者适用，但龋齿疼痛、下腹胀满、大便秘结者不宜食用。在杏仁中含有杏仁甙、柿子中含有柿胶酚， 食用不当， 可引起食用中毒等疾病。

　　二、膳食调查常用方法有哪几种。

　　常用的膳食调查方法可分为回顾性和前瞻性两大类。前一类包括: 24h膳食回顾法，膳食史法(DHQ)，食物频率问卷法(FFQ);后一类主要指膳食记录法，包括:称重法、记账法、化学分析法。

　　如按调查适用对象范围划分，又可将膳食调查方法分为3种(类):称重法，记账法，询问法(24h 膳食回顾法、膳食史法、食物频率问卷法，适用于特种人群的调查)。除一部分食物频率问卷法属定性分析外，其他方法都属定量分析。

　　三、试分析耐力性运动项目的能量需要。

　　能量需要：耐力项目能量来源以体内糖原为主，包括肌糖原和肝糖原，以有氧供能方式为主，随着 运动时间延长，糖贮备下降， 脂肪供能比例升高，蛋白质分解加快，部分氨基酸转变成葡萄糖，但所占比例不会太高。肌糖原耗尽几乎与疲劳同时产生，即使有足够的脂肪能源也是如此。血红蛋白含量对 提高输氧水平有关键作用。因此，参加耐力性锻炼时，食物中应含有充分的糖，以保证体内有充足的糖元储备。另外， 耐力性运动对人体的呼吸和循环等机能能力要求很高,血红蛋白对于运输氧有其特殊的功能，故必须保证血红蛋白维持在较高的水平上，因此，要保证足够的蛋白质、维生素B1、维生素c、无机盐(尤其是铁)的供应。