1.膳食纤维：指非淀粉多糖和木质素，包括植物细胞壁物质和细胞内的多糖。

　　2.热源物质：营养素中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，在体内氧化分解产热，是人体热能的来源，故称为热源物质。

　　3.食物特殊动力作用：由于进食而引起机体能量代谢额外增加的现象，称为食物特殊动力作用。

　　4.酸性食物：食物中的磷、硫、氯等非金属元素在体内代谢后代谢产物呈酸性，含这些元素较多的食物称为酸性食物

　　5.碱性食物：食物中的钠、钾、钙、镁等金属元素在体内代谢后代谢产物呈碱性，含这些元素较多的食物称为碱性食物

　　6.基础代谢：在人体清醒、静卧、空腹，室温20度左右，外界安静，心情平静时的热能消耗。

　　7.完全性蛋白质：含必需氨基酸种类齐全，比例适当，不但能维持人体健康，并能促进儿童生长发育。

　　8.半完全性蛋白质：含必需氨基酸种类尚齐全，比例不适当，可维持生命，不能促进生长发育。

　　9.不完全蛋白质：含必需氨基酸种类不全，不能维促进生长发育，也不能维持生命。