2017年一级营养师考试必背考点：幼儿膳食指南

　　1.幼儿食物选择

　　(1)粮谷类及薯类食品

　　进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。谷类食物是碳水化合物和某些B 族维生素的主要来源，同时因食用量大，也是蛋白质及其他营养素的重要来源。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B 族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。

　　(2)乳类食品

　　乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素&、维生素A 等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理。但奶类中铁、维生素C 含量很低，且过量的奶类会影响幼儿对其他食物的摄人，不利于饮食习惯的培养。

　　(3)鱼、肉、禽、蛋及豆类食品

　　这类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A、维生素D 及B 族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高，质量也接近肉类，价格低，是动物蛋白的较好替代品，但微量元素(如铁、锌、铜、硒等)低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量动物性食品。

　　(4)蔬菜、水果类

　　这类食物是维生素C、p 一胡萝卜素的重要来源，也是维生素B2、无机盐(钙、钾、钠、镁等)和膳食纤维的重要来源。一般深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素C 和p 一胡萝卜素最高。蔬菜水果还具有良好的感官性状，可促进小儿食欲，防治便秘。

　　(5)油、糖、盐等调味品及零食

　　这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄入对身体无益。食用应适量。

　　2.幼儿膳食的基本要求

　　(1)营养齐全、搭配合理

　　幼儿膳食应包括上述五类食物。膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5;占总能量比分别为12%～15%、25%～30%、50%～60%。动物蛋白(或加豆类)应占总蛋白的1/2。平均每人每天各类食物的参考量为粮谷类100～150 g，鲜牛奶不低于350 mL或全脂奶粉40～50 g，鱼、肉、禽、蛋类或豆制品(以干豆计)100～125 g，蔬菜、水果类150～250 g，植物油20 g，糖0～20 g。此外应注意在各类食物中，不同的食物轮流使用，使膳食多样化，从而发挥出各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。

　　(2)合理加工与烹调

　　幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹凋也应尽量减少营养素的损失，如淘米时次数及用水量不宜过多、避免吃捞米饭，以减少B 族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水后切，以减少维生素C 的丢失和破坏。

　　(3)合理安排进餐

　　幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在1～2 岁每天可进餐5～6 次，2～3 岁时可进餐4～5 次，每餐问相隔3～3.5 h。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。

　　(4)营造幽静、舒适的进餐环境

　　安静、舒适、秩序良好，可使fl~JL 专心进食。环境嘈杂，尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。另外，在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，消化液分泌减少降低食欲。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。

　　(5)注意饮食卫生

　　幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮食卫生应特别注意。餐前、便后要洗手;不吃不洁的食物，少吃生冷的食物;瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮熟煮透。从小培养小儿良好的卫生习惯。

　　3.幼儿食谱举例

　　幼儿3 天食谱举例见表42。

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