1[.单选题]下列最符合蛋白质互补原则的为()。
A.大豆和谷类
B.大米和小米
C.黄豆和绿豆
D.牛肉和猪肉
[答案]A
[解析]玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。
2[.单选题]根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30
[答案]B
[解析]中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄人量》(DRIs)中,成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg/日,女子为20mg/日。
3[.单选题]孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了()。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症
[答案]B
[解析]为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响,孕妇完全不能进食时,应从静脉补充至少150g葡萄糖。
4[.单选题]为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。
A.30
B.35
C.40
D.50
[答案]D
[解析]《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%—30%,亦即在7351~7950kJ(1800~1900kcal)的总能量中,脂肪供能约450kcal,在全日食物中所有脂肪,包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。
5[.单选题]大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。
A.DHA
B.卵磷脂
C.花生四烯酸
D.EPA
[答案]C
[解析]大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸,能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。
6[.单选题]下列不属于职业道德的特点的是()。
A.阶段性
B.行业性
C.社会性
D.规范性
[答案]A
[解析]职业道德的特点有行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性,不具有阶段性,故正确答案为A项。
7[.单选题]以下哪种元素是微量元素()。
A.铁
B.钙
C.磷
D.硫
[答案]A
[解析]微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬和钴8种。
8[.单选题]维生素E的主要食物来源是()。
A.植物油
B.肉类
C.鱼类
D.水果
[答案]A
[解析]维生素E只在植物中合成,所以高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E,肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。
9[.单选题]母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。
A.1~3
B.2~4
C.3~5
D.4~6
[答案]D
[解析]母乳中营养成分能满足生后4~6个月内婴儿的营养需要。
10[.单选题]食品腐败变质的最主要因素是()。
A.遗传因素
B.食品因素
C.环境因素
D.微生物因素
[答案]D
[解析]微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素,即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。
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