1[.单选题]夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。

　　A.沙|、|菌属

　　B.副溶血性弧菌

　　C.肉毒梭菌

　　D.葡萄球菌

　　[答案]B

　　[解析]副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在6～9月份高温季节，海产品大量上市时。

　　2[.单选题]河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

　　A.血液

　　B.肝脏

　　C.卵巢

　　D.肾脏

　　[答案]C

　　[解析]河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。

　　3[.单选题]引起组胺中毒的鱼类是()。

　　A.红肉鱼

　　B.青皮红肉鱼

　　C.河豚鱼

　　D.内陆湖泊鱼

　　[答案]B

　　[解析]引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

　　4[.单选题]预防四季豆中毒的措施为()。

　　A.烹调前用水浸泡并洗净

　　B.烹调时要烧熟煮透

　　C.熟食要冷藏

　　D.烹调时加醋

　　[答案]B

　　[解析]充分煮熟可以预防四季豆中毒。

　　5[.单选题]鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。

　　A.植物血凝素

　　B.皂素

　　C.龙葵素

　　D.类秋水仙碱

　　[答案]D

　　[解析]引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。

　　6[.单选题]发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是()。

　　A.组胺

　　B.龙葵素

　　C.皂甙

　　D.棉酚

　　[答案]B

　　[解析]发芽马铃薯含有的有毒成分是龙葵素。

　　7[.单选题]下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是()。

　　A.T-2毒素

　　B.展青霉素

　　C.赤霉病麦毒素

　　D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

　　[答案]C

　　[解析]赤霉病麦毒素中毒表现为：症状多为头昏，恶心、胃部不适、有烧灼感，呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻，颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软、步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后1～2天，即可恢复。

　　8[.单选题]3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。

　　A.花生

　　B.小麦

　　C.玉米

　　D.甘蔗

　　[答案]D

　　[解析]3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。

　　9[.单选题]食物中毒调查与处理内容不包括()。

　　A.中毒食物的调查

　　B.卫生制度的调查

　　C.中毒原因的调查

　　D.中毒患者个案调查

　　[答案]B

　　[解析]食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查;食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。

　　10[.单选题]关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是()。

　　A.苦井水中毒可用美蓝解毒

　　B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

　　C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

　　D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

　　[答案]D

　　[解析]河豚鱼毒素对热稳定，220℃以上才可被分解。

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