1[.单选题]牛奶中碳水化合物的存在形式为()。

　　A.葡萄糖

　　B.半乳糖

　　C.乳糖

　　D.糖原

　　[答案]C

　　[解析]牛奶中碳水化合物的存在形式

　　2[.单选题]下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。

　　A.甜炼乳

　　B.调制奶粉

　　C.全脂奶粉

　　D.淡炼乳

　　[答案]A

　　[解析]甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相对较低，故不宜用于喂养婴儿。

　　3[.单选题]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的()。

　　A.维生素A

　　B.维生素B1

　　C.维生素B2

　　D.维生素B12

　　[答案]D

　　[解析]酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

　　4[.单选题]味精的化学名为()。

　　A.谷氨酰胺

　　B.谷氨酸钾

　　C.谷氨酸钠

　　D.鸟苷酸二钠

　　[答案]C

　　[解析]味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。

　　5[.单选题]咸味和()可互相抵消。

　　A.酸味

　　B.甜味

　　C.辣味

　　D.苦味

　　[答案]B

　　[解析]咸味和甜味可以相互抵消，在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。

　　6[.单选题]红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。

　　A.氧化

　　B.还原

　　C.羰氨

　　D.溶血

　　[答案]C

　　[解析]红糖的褐色产生的原因

　　7[.单选题]酒的能量来源有()

　　A.甲醇

　　B.乙醇

　　C.有机酸

　　D.矿物质

　　[答案]B

　　[解析]酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。

　　8[.单选题]乌龙茶属于()。

　　A.发酵茶类

　　B.半发酵茶类

　　C.不发酵茶类

　　D.再加工茶

　　[答案]B

　　[解析]茶叶的分类

　　9[.单选题]()是葡萄糖耐量因子的组成部分。

　　A.铬

　　B.铜

　　C.铁

　　D.锌

　　[答案]A

　　[解析]铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

　　10[.单选题]()可作为减肥食品的原料。

　　A.双糖

　　B.单糖

　　C.多糖

　　D.葡萄糖

　　[答案]C

　　[解析]在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。

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