[单选题]1、面筋中含量丰富的物质是(　　)。

　　A 木质素

　　B 淀粉

　　C 蛋白质

　　D 纤维

　　正确答案：C

　　[单选题]2、营养素使用每(　　)食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

　　A 1000 g或1000 ml

　　B 10 g或10 ml

　　C g或ml

　　D 100 g或100 ml

　　正确答案：D

　　[单选题]3、牛奶中乳糖含量一般为(　　)g/100 g。

　　A 5.5～6.5

　　B 2.5～3.5

　　C 4.5～5.5

　　D 3.5～4.5

　　正确答案：C

　　[单选题]4、某固态食品中，其脂肪含量满足(　　)g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。

　　A ≤10

　　B ≤5

　　C ≤3

　　D ≤1

　　正确答案：C

　　[单选题]5、某固态食品中，其糖含量满足(　　)g/100 g，则可声称该食品“低糖”。

　　A ≤10

　　B ≤5

　　C ≤3

　　D ≤1

　　正确答案：B

　　[单选题]6、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用(　　)方法。

　　A 碱性乙醚法

　　B 索氏提取法

　　C 酸水解法

　　D 罗紫—哥特里法

　　正确答案：C

　　[单选题]7、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是(　　)。

　　A 全鸡蛋

　　B 牛奶

　　C 大豆

　　D 牛肉

　　正确答案：A

　　[单选题]8、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为(　　)。

　　A 1.0

　　B 10

　　C 100

　　D 1000

　　正确答案：C

　　[单选题]9、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是(　　)。

　　A 蛋白质功效比值

　　B 氮平衡指数

　　C 蛋白质净利用率

　　D 蛋白质生物价

　　正确答案：C

　　[单选题]10、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是(　　)。

　　A 使之升高

　　B 使之降低

　　C 先升高，后降低

　　D 无变化

　　正确答案：B

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