2017公共营养师4级重点辅导：膳食营养素参考摄入量

　　①膳食营养素参考摄入量的定义和概念

　　是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的每日膳食营养素供给量”基础上发展起来的，但在表达方式和应用范围方面都已发生了根本变化，包括四项内容：(1)平均需要量(EAR)(2)推荐摄入量(RNI)(3)适宜摄入量(AI)(4)可耐受最高摄入量(UL)

　　②制定营养素参考摄入量的资料来源和评价

　　来源：(1)动物实验研究(2)人体代谢研究(3)人群观测研究(4)随机性临床研究

　　评价个体：(1)应用DRIS评价个体摄入量(2)用平均需要量评价个体摄入量(3)用最高耐受摄入量评价个体摄入量

　　群体：(1)用平均需要量评价群体营养素摄入量(2)用适宜摄入量评估群体摄入量(3)用可耐受最高摄入量评估群体摄入量

　　③减少应用DRIS进行膳食评估的潜在差误

　　(1)不宜用平均摄入量来评估人群摄入水平(2)不宜用RNI来评估人群摄入不足的流行(3)不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量(4)要特别注意能量与蛋白质及其他营养素不同。

　　第五节 用膳食营养素参考摄入量计划膳食

　　①用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食的目的是使个体的营养素摄入量接近其推荐摄入量或者是适宜摄入量，包括设定适宜的营养素摄入目标和制定食物消费计划两个步骤。

　　②用膳食营养素参考摄入量为匀性群体计划膳食的步骤

　　确定计划目标，计算每一种营养素的“靶日营养素摄入量”分布，设计食谱使它能够达到，“靶日常营养素摄入量分布”评估计划的结果。

　　③编制“靶日营养素摄入量分布”食谱的方法

　　(1)为食谱确定营养素含量目标(2)决定供应什么食物实现摄入量目标

　　④用膳食营养素参考摄入量为不均匀性群体计划膳食的方法

　　(1)简单营养素密度法(2)靶营养素密度分布

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