1.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。

　　A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

　　B.EPA为PUFA

　　C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

　　D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

　　2.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。

　　A.5%～9%

　　B.10%～19%

　　C.20%～25%

　　D.30%～35%

　　3.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。

　　A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

　　B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

　　C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

　　D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

　　4.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( C )。

　　A.蛋白质

　　B.必需氨基酸

　　C.赖氨酸

　　D.苏氨酸

　　5.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( C )。

　　A.24g

　　B.64g

　　C.25g

　　D.18g

　　6.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( B )。

　　A.牛乳蛋白质

　　B.鸡蛋蛋白质

　　C.大豆蛋白质

　　D.大米蛋白质

　　7.人体维生素A缺乏最早的症状是( A )。

　　A.暗适应能力下降

　　B.夜盲

　　C.结膜混浊

　　D.眼睛干燥

　　8.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( A )。

　　A.构成身体主要成分

　　B.增强肠功能

　　C.可降低血糖

　　D.可降低血脂

　　9.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( C )。

　　A.1～2个月

　　B.2～3个月

　　C.4～6个月

　　D.7～8个月

　　10.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( D )。

　　A.谷氨酸

　　B.胱氨酸

　　C.酪氨酸

　　D.组氨酸

　　11.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C )。

　　A.维生素A

　　B.维生素D

　　C.维生素B6

　　D.维生素B12

　　12.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。

　　A.钙

　　B.钾

　　C.镁

　　D.铁

　　13.痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。

　　A.海带

　　B.冬瓜

　　C.蚕豆

　　D.白切猪肉

　　14.肝昏迷前期应控制的食物是( D )。

　　A.海带

　　B.冬瓜

　　C.蚕豆

　　D.鸡蛋

　　15.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( B )。

　　A.脱脂牛奶

　　B.啤酒

　　C.豆腐

　　D.米汤

　　16.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( C )。

　　A.铁摄入不足

　　B.锌摄入不足

　　C.维生素B12缺乏

　　D.维生素B6缺乏

　　17.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D )。

　　A.洗胃、导泻和注射维生素C

　　B.洗胃、灌肠和注射美蓝

　　C.静脉注射美蓝和维生素C

　　D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

　　18.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( C )。

　　A.高脂低盐优质蛋白

　　B.低蛋白低盐低胆固醇

　　C.高蛋白低盐低胆固醇

　　D.低脂高盐高蛋白

　　19.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B )。

　　A.除去杂质

　　B.杀灭致病菌

　　C.杀灭乳酸菌

　　D.杀灭所有微生物

　　20.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。

　　A.细菌性食物中毒

　　B.有毒动、植物食物中毒

　　C.化学性食物中毒

　　D.霉变食物引起的食物中毒

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