16.高级营养师属于国家职业标准( C )
A.一级职业技能
B.二级职业技能
C.三级职业技能
D.四级职业技能
17. “盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜?( B )
A.川菜
B.苏菜
C.浙菜
D.粤菜
18.有利于钙吸收的因素是 ( B )
A.植酸
B.乳糖
C.草酸
D.膳食纤维
19.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是( A )
A. B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
20. 某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育迟缓。最有可能缺乏的是( A )
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
21. 严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应( A )
A.<20g
B.20-40g
C.<40g
D.纯碳水化合物
22. 低盐饮食要求全天供应钠在 ( A )左右
A.2000mg
B.500mg
C.1000mg
D.4000mg
23. 海鲜类食物属于( D )
A.温冷类
B.生冷类
C.油腻类
D.发物类
24. 蔗糖摄入过多的危害主要是( D )
A.冠心病
B.糖尿病
C.龋齿
D.三者都包括
25. 食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?( D )
A.有良好的口味和色泽
B.能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
C.高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏
D.高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
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