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2017公共营养师三级考试综合练习题及答案(4)_第2页

来源:考试网  [ 2016年12月29日 ]  【

  11[简答题]简述孕妇孕早期膳食要点。

  参考答案:

  (1)按照孕妇的喜好,选择促进食欲的食物。

  (2)选择容易消化的食物以减少呕吐。

  (3)少食多餐,想吃就吃。

  (4)为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响,孕妇完全不能进食时,也应从静脉补充至少150 g葡萄糖。

  (5)为避免胎儿神经管畸形,在计划妊娠时就开始补充叶酸400~600µg/日。

  12[简答题]简述粮豆类主要卫生问题

  参考答案:

  (1)霉菌和霉菌毒素的污染;

  (2)农药残留;

  (3)有毒有害物质污染;

  (4)虫害;

  (5)其他污染;

  (6)惨伪。

  13[简答题]简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。

  参考答案:

  (1)食品腐败变质的原因:食物本身的组成和性质;环境因素;微生物的作用。

  (2)卫生学意义:感官性状发生改变;食品成分分解与流失,营养价值降低;易造成肠源性疾病和食物中毒。

  14[简答题]简述中国居民膳食指南原则。

  参考答案:

  (1)食物多样,谷类为主,粗细搭配。

  (2)多吃蔬菜水果和薯类。

  (3)每天吃奶类、大豆或其制品。

  (4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

  (5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食。

  (6)食不过量,天天运动,保持健康体重。

  (7)三餐分配要合理,零食要适当。

  (8)每天足量饮水,合理选择饮料。

  (9)如饮酒应限量。

  (10)吃新鲜卫生的食物。

  15[简答题]膳食调查报告主体内容包括哪些方面?

  参考答案:

  (1)居民食物摄入情况。

  (2)居民能量和主要营养素摄入状况。

  (3)居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源。

  (4)居民膳食结构状况与膳食指南的比较。

  (5)通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。

  16[简答题]简述蛋白质的概念及蛋白质-能量营养不良的分类。

  参考答案:

  概念:蛋白质是生命的基础,是人体的必需营养素,要构成和修补人体组织;具有调节生理功能;参与供给热能。

  营养不良的分类:水肿型营养不良、消瘦型营养不良、混合型。

  17[简答题]简述食谱的综合评价内容。

  参考答案:

  (1)食谱的能量和营养素计算。

  (2)食物的种类和比例。

  (3)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?动物脂肪是否过量。

  (4)蛋白质来源分布。

  (5)三餐能量摄入分配是否合理。

  (6)烹饪方法是否合适。

  18[简答题]简述家庭食品容器和包装材料污染的预防建议。

  参考答案:

  (1) 购买食品容器和包装材料时应注意质量;

  (2) 金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品,如醋、果汁等,高分子材料如塑料容器等不宜长期存放酒精、油脂类食品;

  (3) 各类包装食品尽可能在低温下存放,且存放时间不宜过长;

  (4) 禁止用非食品容器和包装材料(如报纸和其他纸张的印刷面、包装药物或其他化学物的容器等)包装和储存食品;

  (5) 不宜使用不完整或破损的容器,如搪瓷层和釉层受损的容器、涂层脱落的不粘锅等。

  19[简答题]简述24h回顾法的优缺点。

  参考答案:

  (1)24h膳食回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况,对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。

  (2)主要优点是所用时间短、应答者不需要较高的文化,能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较。

  (3)缺点是应答者的回顾依赖于短期的记忆,对调查者要严格培训。

  20[简答题]简述营养性缺铁贫血表现几种形式。

  参考答案:

  (1)起病缓慢,一般先是发现皮肤黏膜逐渐苍白,尤其以口唇和甲床最明显。

  (2)疲乏无力,不爱活动,常有烦躁不安或者萎靡不振。

  (3)食欲减退,常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩,有的还会出现异食癖,比如喜欢吃泥土、煤渣等。

  (4)机体免疫功能和抗感染能力下降,抗寒能力降低。

  (5)医生检查时会发现患者肝脾肿大,心率增快,化验检查以血红蛋白血清铁蛋白等减少为主。

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