1.膳食调查通常采用下列几种方法( )

　　A.称量法或称重法

　　B.查账法

　　C.饮食史法

　　D.化学分析法

　　参考答案：ABCD

　　2.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类( )

　　A.生物性污染

　　B.农药污染

　　C.放射性污染

　　D.化学性污染

　　参考答案：ACD

　　3.食品腐败变质的原因主要有( )

　　A.环境因素

　　B.存放时间太长

　　C.微生物作用

　　D.食品本身的组成和性质

　　参考答案：ACD

　　4.下列哪些是必需氨基酸( )

　　A.异亮氨酸

　　B.天门冬氨酸

　　C.蛋氨酸

　　D.缬氨酸

　　参考答案：ACD

　　5.食物依据其性质的来源可分类为( )

　　A.动物性食物

　　B.植物性食物

　　C.水产品食物

　　D.矿物性食物

　　参考答案：ABD

　　6.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是( )

　　A.加水搓洗

　　B.加碱

　　C.加盐

　　D.用高压锅煮饭

　　参考答案：ABD

　　7.关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些?( )

　　A.由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜

　　B.每天应保证有200—250克蔬菜

　　C.应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜

　　D.不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼

　　参考答案：A

　　8.学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些( )

　　A.爆米花含有对儿童危害极大的铅

　　B.不便于学生咀嚼能力的锻炼

　　C.高温爆米花破坏了玉米中的维生素

　　D.易影响正餐的摄入

　　参考答案：ABCD

　　9.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。

　　A.蛋白质

　　B.葡萄糖

　　C.碳水化合物

　　D.蔗糖

　　参考答案：B

　　10.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( )

　　A.色氨酸

　　B.赖氨酸

　　C.蛋氨酸

　　D.苏氨酸

　　参考答案：A

　　11.下列物质中的( )缺乏可导致贫血

　　A.维生素C

　　B..维生素D

　　C.叶酸

　　D..尼克酸

　　参考答案：AC

　　12.营养健康教育包括( )

　　A.心理健康教育

　　B.最终目标是行为的改变

　　C.通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众

　　D.预防营养健康健康教育

　　参考答案：ABCD

　　13.营养咨询所包括的内容有哪些( )

　　A.营养状况的调查

　　B.饮食的调查

　　C.营养缺乏症的调查

　　D.实验室的检查

　　参考答案：ABCD

　　14.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：( )

　　A.红烧

　　B.煎

　　C.清蒸

　　D.烤

　　参考答案：C

　　15.展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则( )

　　A.科学性

　　B.启发性

　　C.规律性

　　D.灵活性

　　参考答案：ABD

　　16. ( )是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。

　　A.尼克酸

　　B.维生素C

　　C.维生素B12

　　D.维生素E

　　参考答案：D

　　17.以下属于成酸性食品的是( )。

　　A.洋葱

　　B.蛋黄

　　C.柠檬

　　D.牛奶

　　参考答案：B

　　18.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：( )

　　A.吃面条时连汤一起喝

　　B.做油炸食品时，油温不宜过高

　　C.烙饼时，缩短所用时间

　　D.做馒头时，在发酵面团中加碱

　　参考答案：CD

　　19.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：( )

　　A.炒鸡蛋

　　B.荷包蛋

　　C.生鸡蛋

　　D.煮鸡蛋

　　参考答案：B

　　20.选购放心肉,正确的做法是：( )

　　A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

　　B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

　　C.购买熟肉制品，要仔细查看标签

　　D.以上做法都正确

　　参考答案：AC

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