1、酒店工作人员职业道德行为规范条款中有( )
(A)爱岗敬业,忠于职守
(B)诚实守信,宽厚待人
(C)办事公道,服务群众
(D)以身作则,奉献社会
(E)热爱祖国,热爱人民
2、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( )
(A)含氮量10%—20%
(B)生物学价值高
(C)含人体需要的各类必需氨基酸
(D)构成模式与合成人体蛋白质的模式相近
(E)肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
3、根据食谱的制定原则,食谱的评价应该包括以下几个方面( )
(A)食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物多种多样
(B)各类食物的能狼是否充足,全天能量和营养素摄入是否适宜
(C)三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应
(D)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当
(E)三种产能营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪)的功能比是否适宜
4、膳食调查结果的评价,包括哪几个方面( )
(A)平均每日食物摄入量的计算
(B)平均每日营养素的摄入量的计算
(C)膳食模式分析
(D)与DRIS的比较
(E)标准人食物和营养素摄入量的计算
5、食品安全性毒理学评价试验包括( )
(A)急性毒性试验
(B)遗传毒性试验
(C)亚慢性毒性实验
(D)慢性毒性实验
6、对高温作业人员的膳食指导是( )
(A) 增加食盐摄入
(B)增加脂肪摄入
(C) 增加蛋白质摄入
(D) 增加能量摄入
7、有关人体能量的消耗,正确的是( )
(A)基础代谢是能量消耗的主要方面之一
(B)食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%
(C)老年人随着年龄的增加,基础代谢所消耗的能量下降
(D)肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥
(E)由于受内分泌系统影响,女性的基础代谢率高于男性
8、社区较为适合的营养调查方法是( )
(A)称重法
(B)化学分析法
(C)查账法
(D)饮食史法
9、能预防衰老的维生素是( )
(A)维生素A
(B)维生素C
(C)维生素D
(D)维生素E
10、膳食纤维的作用( )
(A)增加肠蠕动
(B)有降脂作用
(C)预防便秘
(D)增加微量元素的吸收
(E)增加脂肪吸收
11、关于维生素A与美容的关系,下面( )说法错误
(A)维生素A对皮肤而言,可调节表皮及角质层之新陈代谢
(B)维生素A有保护表皮、粘膜,使细菌不易侵害的作用
(C)维生素A在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细嫩及预防皮肤癌等,临床运用上相当广泛
(D)维生素A可祛除色素沉着,消除色斑
12、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的( )
(A)加速疲劳恢复
(B)增强肌肉力量
(C)促进血红蛋白合成
(D)能量的主要来源
13、对我们运动有好处的肌酸的日需要量为2至3克,其中一半从食物中获得,
另一半可以由( )在人体肝脏、肾脏和胰脏合成。
(A)苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸
(B)谷氨酸、天门冬氨酸和牛黄酸
(C)色氨酸、赖氨酸和半胱氨酸
(D)精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸
14、非肠道术后患者的营养供给要注意( )
(A) 充足的能量、蛋白质
(B) 适量的脂肪,多以多不饱和脂肪酸为主,如是肺部疾患的患者可适当增加脂肪量
(C) 根据患者电解质变化补充相应的元素
(D) 足量的维生素
15、提倡婴儿母乳喂养的原因是( )
(A)人乳中的蛋白质容易消化
(B)人乳中的脂肪球小吸收好
(C)人乳中含丰富的免疫活性物质
(D)人乳中的钙吸收率高
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