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2017年四级营养师考试基础模拟题及答案二

来源:考试网  [ 2016年12月14日 ]  【

  1、酒店工作人员职业道德行为规范条款中有( )

  (A)爱岗敬业,忠于职守

  (B)诚实守信,宽厚待人

  (C)办事公道,服务群众

  (D)以身作则,奉献社会

  (E)热爱祖国,热爱人民

  2、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( )

  (A)含氮量10%—20%

  (B)生物学价值高

  (C)含人体需要的各类必需氨基酸

  (D)构成模式与合成人体蛋白质的模式相近

  (E)肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

  3、根据食谱的制定原则,食谱的评价应该包括以下几个方面( )

  (A)食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物多种多样

  (B)各类食物的能狼是否充足,全天能量和营养素摄入是否适宜

  (C)三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应

  (D)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当

  (E)三种产能营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪)的功能比是否适宜

  4、膳食调查结果的评价,包括哪几个方面( )

  (A)平均每日食物摄入量的计算

  (B)平均每日营养素的摄入量的计算

  (C)膳食模式分析

  (D)与DRIS的比较

  (E)标准人食物和营养素摄入量的计算

  5、食品安全性毒理学评价试验包括( )

  (A)急性毒性试验

  (B)遗传毒性试验

  (C)亚慢性毒性实验

  (D)慢性毒性实验

  6、对高温作业人员的膳食指导是( )

  (A) 增加食盐摄入

  (B)增加脂肪摄入

  (C) 增加蛋白质摄入

  (D) 增加能量摄入

  7、有关人体能量的消耗,正确的是( )

  (A)基础代谢是能量消耗的主要方面之一

  (B)食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%

  (C)老年人随着年龄的增加,基础代谢所消耗的能量下降

  (D)肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥

  (E)由于受内分泌系统影响,女性的基础代谢率高于男性

  8、社区较为适合的营养调查方法是( )

  (A)称重法

  (B)化学分析法

  (C)查账法

  (D)饮食史法

  9、能预防衰老的维生素是( )

  (A)维生素A

  (B)维生素C

  (C)维生素D

  (D)维生素E

  10、膳食纤维的作用( )

  (A)增加肠蠕动

  (B)有降脂作用

  (C)预防便秘

  (D)增加微量元素的吸收

  (E)增加脂肪吸收

  11、关于维生素A与美容的关系,下面( )说法错误

  (A)维生素A对皮肤而言,可调节表皮及角质层之新陈代谢

  (B)维生素A有保护表皮、粘膜,使细菌不易侵害的作用

  (C)维生素A在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细嫩及预防皮肤癌等,临床运用上相当广泛

  (D)维生素A可祛除色素沉着,消除色斑

  12、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的( )

  (A)加速疲劳恢复

  (B)增强肌肉力量

  (C)促进血红蛋白合成

  (D)能量的主要来源

  13、对我们运动有好处的肌酸的日需要量为2至3克,其中一半从食物中获得,

  另一半可以由( )在人体肝脏、肾脏和胰脏合成。

  (A)苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸

  (B)谷氨酸、天门冬氨酸和牛黄酸

  (C)色氨酸、赖氨酸和半胱氨酸

  (D)精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸

  14、非肠道术后患者的营养供给要注意( )

  (A) 充足的能量、蛋白质

  (B) 适量的脂肪,多以多不饱和脂肪酸为主,如是肺部疾患的患者可适当增加脂肪量

  (C) 根据患者电解质变化补充相应的元素

  (D) 足量的维生素

  15、提倡婴儿母乳喂养的原因是( )

  (A)人乳中的蛋白质容易消化

  (B)人乳中的脂肪球小吸收好

  (C)人乳中含丰富的免疫活性物质

  (D)人乳中的钙吸收率高

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责编:chenzhu

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