1.引起组胺中毒的鱼类为。

　　A 河豚鱼

　　B 青皮红肉鱼海产鱼

　　C 红肉鱼

　　D 内陆湖泊鱼

　　2.以下哪些说法不正确。

　　A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在

　　B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷

　　C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失

　　D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右

　　3.以下对保健食品的认识不正确的是。

　　A 具有一般食品的共性

　　B 仅适于特定人群食用

　　C 有时可以用来预防和治疗疾病

　　D 可调节人体生理功能

　　4. 下列哪种矿物质是微量元素。

　　A 钠

　　B 钙

　　C 铁

　　D 氯

　　5. 老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是。

　　A 10%以下

　　B 10-20%

　　C 20-30%

　　D 25-35%

　　6.引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是。

　　A 家畜、家禽

　　B 海产品

　　C 带菌者

　　D 苍蝇、蟑螂

　　7. 小麦胚中含量较多的维生素是。

　　A 硫胺素

　　B 核黄素

　　C 烟酸

　　D 维生素E

　　8. 母乳喂养应持续到( )周岁。

　　A 1—2

　　B 2—3

　　C 3—4

　　D 4—5

　　9. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。

　　A 2个月

　　B 1个月

　　C 4个月

　　D 6个月

　　10.母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理 方法中不正确的是。

　　A 每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉

　　B 每日要让乳头接触几个小时的空气

　　C 对情况最严重的那侧****，挤奶1天，不让孩子吃

　　D 哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响

　　11. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。

　　A 黄酮类

　　B 植物红细胞凝集素

　　C 植酸

　　D 酚糖苷

　　12. 下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。

　　A 牛乳的乳糖含量低于母乳

　　B 牛乳的钙含量低于母乳

　　C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳

　　D 牛乳的脂肪含量低于母乳

　　13. 黄曲霉毒素急性毒性损害主要是。

　　A 肝脏毒

　　B 肾脏毒

　　C 神经毒

　　D 血液毒

　　14.食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。

　　A 河豚鱼****变质

　　B 河豚鱼含有的组胺

　　C 河豚鱼中的毒素

　　D 海水被“三废”污染

　　15. 在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是。

　　A 消灭苍蝇蟑螂

　　B 食具生熟分开

　　C 食品低温保存

　　D 食前充分加热

　　16. 以下哪种营养素是微量营养素。

　　A 蛋白质

　　B 碳水化合物

　　C 脂肪

　　D 维生素A

　　17.爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员。

　　A 热爱自己喜欢的岗位

　　B 热爱有钱的岗位

　　C 强化职业责

　　D 不应多转行

　　18. 食谱的能量分析时，达到参考摄入量( )，可认为基本符合要求。

　　A 90-110%

　　B 80-100%

　　C 90-100%

　　D 80-120

　　19. ( )摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。

　　A 钙

　　B 铁

　　C 维生素A

　　D 叶酸

　　20设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的( )数量确定。

　　A 能量

　　B 碳水化合物

　　C 蛋白质

　　D 脂肪

　　21. 以下哪项不属于()教学法的基本要素。

　　A 学员

　　B 知识

　　C 知识的载体

　　D 家长

　　22. 低嘌呤膳食的适应症是。

　　A 痛风症

　　B 糖尿病

　　C 高脂血

　　D 高血压

　　23. 保健食品对于人体( )的预防或减缓疾病的发生产生作用。

　　A 健康状态

　　B 疾病状态

　　C 第三态

　　D 第四态

　　24. 以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是。

　　A 每天饮用牛奶或食用奶制品

　　B 尽量避免粗粮的摄入

　　C 可减少蔬菜和水果的摄入

　　D 可多食含钠高的酱料

　　25.混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是。

　　A 4-5%

　　B 5-6%

　　C 10%

　　D 30%

　　26. 婴儿营养的需要多根据( )的情况来估计。

　　A 健康婴儿母乳喂养

　　B 健康婴儿牛乳喂养

　　C 早产儿母乳喂

　　D 早产儿牛乳喂养

　　27.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。

　　A 长链不饱和脂肪酸

　　B 长链饱和脂肪酸

　　C 短链不饱和脂肪酸

　　D 短链饱和脂肪酸

　　28. 案例教学法的主要目的是。

　　A 引发学生听课的兴趣

　　B 使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力

　　C 传授知识

　　D 启发诱导

　　29. 红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种( )营养素状态的变化。

　　A 硒

　　B 维生素B1

　　C 锌

　　D 维生素B6

　　30. 企业文化的功能不包括。

　　A 激励功能

　　B 导向功能

　　C 整合功能

　　D 娱乐功能

　　参考答案：BBCCC ADACD AAACD DCADC DACAC AADAD

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