一、理论知识题

　　1.锌的良好来源有()。

　　A.海产品

　　B.花生

　　C.红色肉

　　D.动物内脏

　　E.谷类胚芽

　　2.下列食物中脂肪含量较低的是()。

　　A.坚果

　　B.水果

　　C.淀粉

　　D.菌藻类

　　E.谷类

　　3.食品营养标签的内容包括()。

　　A.健康声称

　　B.营养成分表

　　C.功能声称

　　D.营养声称E.功效声称

　　4.具有抗氧化作用的营养素有()。

　　A.果糖

　　B.维生素E

　　C.蛋白质

　　D.硒E.维生素C

　　5.下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是()。

　　A.食物多样，谷类为主

　　B.如饮酒要限量

　　C.油脂要适量

　　D.吃清洁卫生、不变质食物

　　E.早餐要吃饱

　　6.脂肪酸比例适宜包括()。

　　A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

　　B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

　　C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

　　D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

　　E.n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

　　7.社区营养工作的主要内容包括()。

　　A.营养教育

　　B.社区人群膳食营养状况检测和指导

　　C.保健和营养干预

　　D.营养与疾病调查和信息收集E.营养咨询

　　8.下列指标示属于比的是()。

　　A.某班女生人数占全班的56.9%

　　B.某地性别比例是105%

　　C.某小区高血压的患病率是10%

　　D.某地2005年贫血发病率为8%

　　E.某班性别比例是105：100

　　9.下列属于安全运动条件的是()。

　　A.身体不适时要休息

　　B.一开始不要做剧烈的运动

　　C.水分的补给充足

　　D.饿了也要坚持运动E.可以长时间进行室内运动

　　10.能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有()

　　A.酸性磷酸酶活性测定B.血浆白蛋白的测定C.暗适应能力测定D.血清视黄醇水平测定E.尿液上皮细胞调查

　　参考答案：

　　1.【答案】ABCDE

　　【解析】贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。

　　2.【答案】BCDE

　　【解析】低脂肪的食物有很多，如淀粉、谷类、水果、蔬菜、菌藻类食物脂肪的含量几乎没有或比较低。

　　3.【答案】ABD

　　【解析】食品营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声称和健康声称。

　　4.【答案】BDE.

　　【解析】维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等存体内具有抗氧化作用。

　　5.【答案】吓

　　【解析】《中国居民膳食指南》的内容包括食物多样，谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;常吃奶类、豆类或其制品;经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;吃清淡少盐的膳食;饮酒应限量;吃清洁卫生、不变质的食物。

　　6.【答案】CE

　　【解析】脂肪酸的适宜比例包括两个方面，一是饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例，二是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。

　　7.【答案】ABCDE

　　8.【答案】ACD

　　【解析】比也称相对比，是表示两个数相除所得的值，说明两者的相对水平，常用倍数或玎分数表示。

　　9.【答案】ABC

　　【解析】安全运动条件包括：①遵守自己的步调;②一开始不要做剧烈的运动;③超过负荷身体会崩溃;④炎热或酷寒气候要避免运动;⑤水分的补给要充足;⑥注意体霞负荷;⑦营养与睡眠充足;⑧身体不适时要休息。

　　10.【答案】CDE

　　【解析】维生素A缺乏的调查方法有：①血清视黄醇含量;②暗适应能力测定;③生理盲点;④眼结膜印迹细胞学法;⑤尿液上皮细胞检查。

　　二、案例选择题

　　(本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内)

　　某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm。体重85kg，血甘油三酯增高。血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

　　1.上述案例中该男子的BM]值为()。

　　A.28.9B.29.2C.27.8 D.30.1

　　2.该男子的标准体重为()kg。

　　A.63B.67C.70 D.75

　　3.该男子属于()。

　　A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖

　　4.作为公共营养师，在生活方式方面你会给出()的建议。

　　A.每天步行5000步B.每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼C.没关系，只要少吃一些就行了D.多喝白开水

　　5.在膳食安排上，可以给他()的建议。

　　A.少吃油腻的食物B.多吃蔬菜和水果C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄D.多吃粗杂粮

　　参考答案：

　　1.【答案】D

　　【解析】BMI=体重(kg)÷[身高(m)]2=85÷1.682=30.1。

　　2.【答案】A

　　【解析】标准体重(kg)=身高(cm)-105=168-105=63kg。

　　3.【答案】B

　　【解析】按BMI的判定标准判定为肥胖。18.5-23.9为正常，24-27.9为超重，大于28为肥胖。

　　4.【答案】BD

　　【解析】该男性已属于肥胖并伴有高甘油三酯血症，需要较高强度的活动水平，故选每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼，同时多饮白开水有利于健康。

　　5.【答案】ABD

　　【解析】由于猪肝和蛋黄均为营养价值较高的食物，没必要完全拒绝，只要合理安排，适量摄入也是可以的。

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