二、多项选择题(共40题，每小题1分，共40分。每小题至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内。错选、少选、多选，均不得分)

　　1.下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是()。

　　A.蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收B.蛋白质以小肽的形式被人体吸收C.糖以单糖的形式被人体吸收D.脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收E.脂肪以甘油的形式被人体吸收

　　2.孕期体重的增加是由于()。

　　A.胎儿B.羊水C.胎盘D.血容量的增加E乳腺

　　3.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有()。

　　A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期B.后6个月体重平均增长0.5kgC.前6个月体重平均增长0.6kg，D.前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6E.后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.5

　　4.下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有()。

　　A.青春期第二次体格突增男孩在11-13岁B.青春期第二次体格突增女孩在9-1l岁C.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17-18岁身高停止增长D.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20-22岁身高停止增长E.青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长

　　5.绝经后妇女的特殊生理改变包括()。

　　A.雌激素水平低落B.冠心病发病率升高但比男性低C.血脂、糖代谢异常升高D.易骨折和骨质疏松E.心血管疾病患病率升高

　　6.人体的消耗能量主要用于()。

　　A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.胎儿生长

　　7.不完全蛋白质是指()。

　　A.可以维持生命，但不能促进生长发育B.所含必需氨基酸种类不全C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D.不能维持生命E.不能促进生长发育

　　8.不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有()。

　　A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖

　　9.下面说法正确的是()。

　　A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.非血红素铁主要存在于动物性食品中C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关

　　10.影响维生素A吸收的因素包括()。

　　A.胆汁B.维生素EC.卵磷脂D.服用矿物油E.服用矿物质

　　11.叶酸缺乏可引起()。

　　A.高同型半胱氨酸血症B.巨幼红细胞贫血C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D.解毒作用E.坏血病

　　12.膳食纤维的主要功能包括()。

　　A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预防结肠癌

　　13.孕期缺乏维生素B.可导致()。

　　A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇胃肠功能下降D.早孕反应加重E.上述都不对

　　14.孕末期营养要点为()。

　　A.进一步补充充足的能量B.补充长链多不饱和脂肪酸C.补钙D.补充维生素AE.补充叶酸，预防神经管畸形

　　15.关于乳母营养需要，说法正确的有()。

　　A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母应进食营养素含晕丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

　　16.幼儿膳食制作原则有()。

　　A.蔬菜先切后洗B.幼儿食物单独制作C.具有较好的色、香、味和形D.避免吃捞米饭E.鲜奶要充分反复加热，以保证安全

　　17.青少年的膳食指南包括()。

　　A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄入C.保证豆类和蔬菜的摄入D.参加体力活动E.避免盲目节食

　　18.影响老年骨质疏松症的因素包括(

　　A.雌激素缺乏B.缺乏维生素DC.钙摄入量不足D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒

　　19.下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是()。

　　A.蛋黄中的胆固醇含量很高B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险D.蛋类可以无限量食用E.每人每日吃1-2个鸡蛋，比较适量

　　20.下列可做营养强化剂的有()。

　　A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚D.铁E.脂肪酸

　　21.称重记账法的注意事项包括()。

　　A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记E.要考虑人日数和总人日数的计算问题

　　22.在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是()。

　　A.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整B.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题D.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以

　　23.儿童体格测量的主要指标包括()。

　　A.皮褶厚度B.身高C.胸围D.体重E.头围

　　24.皮褶厚度计的使用方法正确的是()。

　　A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.皮褶计的压力标准为10g/cm2E.一般要求在同一部位测量3次

　　25.粪便用于营养学研究的意义包括()。

　　A.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素B.用于测定人体蛋白质的需要量(氮平衡法)C.用于研究人体矿物质(如钙、铁、锌)的需要量D.用于评价食物蛋白质的营养价值(氮平衡法)E.用于监测体内矿物质随粪便排泄情况

　　26.缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有()。

　　A.红细胞压积B.血红蛋白C.原嘌呤D.总铁结合力E.血清铁

　　27.促进维生素A吸收的因素包括()。

　　A.适当的钙磷比例B.植酸C.碱性药物D.草酸E.维生素C

　　28.关于听话技巧的叙述，正确的是()。

　　A.听对方讲话时不要在意对力的“话外音”B.听对方讲话时可以打断对方的讲话C.听对方讲话要专心倾耳细听D.听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应

　　29.增加膳食纤维的途径包括()。

　　A.多吃'辄杂粮B.多吃全谷类食物C.水果蔬菜连皮连子吃D.食物多样化E.按照食品标誉，选择高膳食纤维食品

　　30.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是()。

　　A.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染B.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染C.温度越低，污染的可能性越大D.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大E.不完整或受损的容器易造成食品污染

　　31.下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。

　　A.水果冻B.油炸食品C.高糖食品和饮料D.刺激性食品E.刺多的小鱼

　　32.下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是()。

　　A.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%B.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量C.食物搭配要合理D.各营养素的比例要适宜E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

　　33.下列措施可以避免食物中营养素流失的是()。

　　A.蔬菜先洗后切B.淘米的次数不要多C.发酵面食使用鲜酵母D.煮米粥加碱E.蔬菜先热烫再炒

　　34.下列有关标准人的说法正确的是()。

　　A.标准人可视为成年男了中体力劳动者B.标准人的能量参考摄入量是2400kcalC.标准人可视为成年男子高体力劳动者D.标准人的能量参考摄入量是1200kcalE.标准人可视为成年男子轻体力劳动者

　　35.下列声称属于营养素功能声称的是()。

　　A.人参皂甙有助于延缓衰老B.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益D.蛋白质有助于组织的形成和增长E.锌是儿童生长发育必需的元素

　　36.下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是()。

　　A.适用于混合食物的蛋白质的评价B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸C.适用于单一食物蛋白质的评价D.可以评价食物蛋白质的营养价值E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

　　37.下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有()。

　　A.不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化B.熔点低于体温的脂肪消化率可达97%-98%C.不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化D.熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右E.动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

　　38.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

　　A.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题C.问题的数节和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面E.对于问题的排列，一般先问看法方面的问题，再问态度、意见和行为方面的问题

　　39.停止运动的指征包括()。

　　A.严重气短B.不正常的心跳C.特别眩晕D.上腹部区疼痛或“烧心”E.身体任何一部分突然疼痛

　　40.社区常见的营养问题有()。

　　A.锌缺乏B.营养不良C.超重和肥胖E.钙缺乏D.铁缺乏和缺铁性贫血