单项选择题

　　1.下列个人健康资料中属于临床资料类的是( A )。

　　A.现病史、过去史、家族史

　　B.年龄、性别、教育程度

　　C.饮食习惯

　　D.体重、血压、血型

　　2.最没有动感的宣传资料是( A )。

　　A.印刷品

　　B.幻灯片

　　C.录像带

　　D.光盘

　　3.(一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量)/(一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量)为( D )。

　　A.GI

　　B.食物的营养价值

　　C.能量密度

　　D.INQ

　　4.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为( C  )。

　　A. ≤80KJ/100g

　　B. ≤150kJ/100g

　　C. ≤170kJ/100g

　　D. ≤200KJ/100g

　　5.营养素真实损失因子与( D )有关。

　　A.食物是否被食用

　　B.食物所购买场所

　　C.烹饪人员的等级

　　D.食物烹饪前后的重量

　　6.青少年应注意摄取( C )以补充钙的不足。

　　A.肉类

　　B.谷类

　　C.奶类

　　D.纯能量食物

　　7.在对某保健品进行宣传时，( D )的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。

　　A.原料的品种

　　B.加工过程

　　C.保健功效

　　D.治疗功效

　　8.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持( A )。

　　A.生命活动

　　B.消化活动

　　C.脑力活动

　　D.体力活动

　　9.膳食结构划分最重要的依据是( D )在膳食构成中的比例。

　　A.能量

　　B.蛋白质

　　C.脂肪

　　D.动、植物性食物

　　10.佝偻病是机体缺乏( B )的典型症状。

　　A.维生素A

　　B.维生素D

　　C.维生素E

　　D.维生素K

　　11.营养性贫血多发生在( A )的儿童。

　　A.2岁以下

　　B.2岁以上

　　C.3岁以上

　　D.3岁以下

　　12.尿液采取冷藏法储存温度应为( B )。

　　A.0℃

　　B.4℃

　　C.10℃

　　D.20℃

　　13.根据皮褶厚度可以推算人体密度( A )。

　　A.D=c-m×(log皮褶厚度值)

　　B.D=c+m×(log皮褶厚度值)

　　C.D=c×m×(log皮褶厚度值)

　　C. D=c÷m×(log皮褶厚度值)

　　14.产能营养素是指( C )。

　　A.维生素、脂肪和蛋白质

　　B.碳水化合物、脂肪和水

　　C.碳水化合物、脂肪和蛋白质

　　D.碳水化合物、水和蛋白质

　　15.为保证称重记账法记录的准确性，应做到( C )。

　　A.调查中只对食物的名称进行详细记录

　　B.调查中只对食物的原料进行详细记录

　　C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录

　　D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录

　　16.记账法的结果不能应用于( B )研究。

　　A.集体膳食

　　B.个体膳食

　　C.集体一段时间内膳食

　　D.以上均不正确

　　17.( D)对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。

　　A.中草药制剂

　　B.保健补充剂

　　C.保健食品

　　D.营养强化食品

　　18.下列关于挂糊说法正确的是( A )。

　　A.防止原料直接面对高温

　　B.挂糊纯粹是口感需要

　　C.挂糊对营养素无任何作用

　　D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

　　19.蔬菜初加工时，应( D )。

　　A.尽量切小块

　　B.先切好，不管什么时候烹调

　　C.切后再洗

　　D.尽量在临烹调前切

　　20.脂肪热分解后对其质量( C )。

　　A.影响不大

　　B.没有影响

　　C.影响很大

　　D.没有直接关系