判断题(每题1分，共20分，正确的涂A，错误的涂B)

　　1.动物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉( B )

　　2.鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低( A )

　　3.精白面粉中维生素的含量比蛋黄低( A )

　　4.禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪( B )

　　5.儿童和青少年每日钙的参考摄入量都是1000毫克( B )

　　6.畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源( A )

　　7.粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染( A )

　　8.病死、毒死和死因不明的畜禽肉类不可以加工食用( A )

　　9.颜色奇异鲜艳，形态特殊，盖有斑点、疣点，蕈柄上有蕈环、蕈托，破碎后易变色，流出浆汁等蕈类是毒蕈，不能食用( A )

　　10.年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少( B )

　　11.使用食品添加剂，必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单( A )

　　12.大豆的脂肪以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物( A )

　　13.糖尿病人应尽量少吃或不吃粮食( B )

　　14.成人骨质内有机物约占2/3，无机物约占1/3( B )

　　15.肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主( A )

　　16.在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌( B )

　　17.食品中检出大肠菌群就表示该食品被粪便和肠道致病菌污染( A )

　　18.构成人体的基本单位是组织( B )

　　19.为了促进婴儿生长，婴儿在3个月时就可开始添加辅食( B )

　　20.骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素D( A )

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