1.有关维生素的说法错误的是()。
A.能提供能量
B.不参与人体组织的构成
C.不能在人体内储存
D.一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供
【答案】A
【解析】维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料,也小是能量的来源,而是一类捌节物质,在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足,所以虽然需要最很少(每日仅以mg或μg计算),但必须经常由食物供给。
2.机体缺乏维生素K可引起()。
A.佝偻病
B.凝血障碍
C.坏血病
D.癞皮病
【答案】B
【解析】血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K,其缺乏会引起凝血障碍。
3.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】C
【解析】体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200ml,食物中含水约1000ml,内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。
4.为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。
A.计划怀孕或可能怀孕前开始
B.孕早期
C.孕中期
D.孕晚期
【答案】A
【解析】神经管形成丌始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天),因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。
5.轻体力劳动的乳母每天应摄入()kcal能量。
A.3400
B.3000
C.2900
D.2800
【答案】B
【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日,轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日。
6.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。
A.3-4个月时,唾液中的淀粉酶才逐渐增加
B.肠粘膜通透性强
C.胃贲门的括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张
D.恒芽萌出
【答案】D
【解析】婴幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙,1.5岁时出尖牙,2岁时出第二乳磨牙,2岁时共出18-20颗牙,全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。6岁时第一颗恒牙可能萌出。
7.关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是()。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细,以利于其消化吸收
【答案】D
【解析】进入幼儿期后,粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主,同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理,加工过精时,B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大,加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素,可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。
8.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是()。
A.>1:l:l
B.<1:l:l
C.1:l:l
D.<1:l:l.5
【答案】B
【解析】儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%-30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1:1:1.n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4-6):l。
9.儿童少年应()的摄取
A.限制脂肪
B.增加脂肪
C.不强调限制脂肪
D.不主张供给脂肪
【答案】C
【解析】青少年时期是生长发育的高峰期,能量的需要也达到了高峰,因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。
10.关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是()。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮乎衡
【答案】A
【解析】由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质,以及随机体老化,体内分解代谢的加强,氮的负平衡就难以避免。
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