1.下列不属于完全蛋白的是( D )。
A、乳类中的乳白蛋白
B、肉类中的白蛋白
C、大豆中的大豆蛋白
D、玉米中的玉米胶蛋白
2.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( D )。
A、对营养有兴趣的人士
B、营养指导师等专业人士
C、食品企事业单位管理人士
D、全体中国居民
3.在生物样品中,每克氮相当于( C )克蛋白质。
A、4.25
B、5.25
C、6.25
D、7.25
4. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( C )。
A、铁、碘
B、氯化钾、必需脂肪酸
C、钙、维生素D
D、葡萄糖、必需氨基酸
5.佝偻病四肢骨骼表现不包括( D )。
A、“O”型腿
B、“X”型腿
C、手镯
D、脚平足
6. 挥发性盐基总氮增加是鉴别( B )类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标。
A、植物油类
B、鱼肉类
C、蔬菜、水果
D、谷类
7. 核黄素指的是( B )。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D 、维生素B12
8.下列哪些食物碘含量丰富( A )。
A、海带、紫菜
B、青菜、菠菜
C、大白菜、茄子
D、竹笋、番茄
9.以下消化率高的食物脂肪是( D )。
A、不饱和脂肪含量高、短链脂肪含量低的脂肪
B、动物脂肪
C、饱和脂肪
D、不饱和脂肪含量高,短链脂肪含量高的脂肪
10.以下市场需求调查表设计的注意问题不正确的是( D )。
A、调查表的设计要与调查主题密切相关,重点突出
B、调查表中的问题要容易让被调查者接受
C、调查表中的问题次序要条理清楚、顺利成章,符合逻辑顺序
D、一般把较难回答的问题放在前面,容易回答的问题放在最后
11.在设计调查问卷时,哪项( D )不属于设计调查问卷的过程。
A、根据调查目的,确定所需的信息资料
B、确定问题的顺序
C、问卷的测试与修改
D、预试验
12.职业道德是指从事一定职业劳动的人们,在长期的职业活动中形成的( A )。
A、行为规范
B、操作程序
C、劳动技能
D、思维习惯
13.大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物,是由于大豆中富含(C)
A、饱和脂肪酸
B、脂肪氧化酶
C、不饱和脂肪酸
D、蛋白酶
14.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同,其中含( A )较多,这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。
A、长链不饱和脂肪酸
B、长链饱和脂肪酸
C、短链不饱和脂肪酸
D、短链饱和脂肪酸
15.下列哪一项( D )不符合孕早期膳食要点。
A、选择促进食欲食物
B、选择容易消化的食物
C、少食多餐
D、补充维生素D
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