单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题1分,共15分。)
1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
2.维生素A含量丰富的食物是( )。
A.鸡肝
B.猪肉
C.玉米
D.山药
3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
4.老年人饮食应注意( )。A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主
C.动物油可多摄入
D.总热能摄入不变
5.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6.目前确定的必需脂肪酸是( )。
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.α-亚麻酸、花生四烯酸
7.核黄素良好的食物来源是( )。
A.动物内脏、蛋、奶类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
8.与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B2
D.维生素B6
9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A.含量较低
B.营养价值很低
C.主要存在于蛋清中
D.以上都不正
10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A.5~10g
B.10~15g
C.15~20g
D.20~30g
11.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( )。
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B.EPA为PUFA
C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
12.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( )。
A.5%~9%
B.10%~19%
C.20%~25%
D.30%~35%
13.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( )。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4~6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食物的量与胃排空的速率有关
14.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的( )。
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
15.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为( )。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
参考答案:1、B 2、A 3、A 4、C 5、D 6、C 7、B 8、D 39、D 10、B 11、C 12、D 13、C 14、B 15、A
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