1、大量食用生鱼可能造成( )的缺乏

　　A.维生素B1

　　B.维生素B2

　　C.维生素B5

　　D.维生素B6

　　参考答案：B

　　2、一些成年人体内( 　)活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生

　　A.蛋白酶

　　B.脂肪酶

　　C.糖苷酶

　　D.乳糖酶

　　参考答案：D

　　3、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中(　　)等的含量

　　A 清蛋白

　　B 球蛋白

　　C 谷蛋白

　　D 酪蛋白

　　参考答案：D

　　4、植物油是( )的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%

　　A 饱和脂肪酸

　　B 必需脂肪酸

　　C 非必需脂肪酸

　　D 长链脂肪酸

　　参考答案：B

　　5、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是(　)

　　A 膳食纤维

　　B 大豆多肽

　　C 植物甾醇

　　D 中草药中的成分

　　参考答案：B

　　6、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是(　)

　　A 牛磺酸

　　B 磷脂

　　C 超氧物歧化酶

　　D 膳食纤维

　　参考答案：D

　　7、食品辐照主要用( )作为辐照源

　　A.32P

　　B.60Co

　　C.35S

　　D.15N

　　参考答案：B

　　8、食品的微波干燥属于( )。

　　A 对流干燥

　　B 辐射干燥

　　C 接触干燥

　　D 热风干燥

　　参考答案：B

　　9、谷类蛋白质含量一般为( )

　　A ﹤1%

　　B 7%~12%

　　C 10%~20%

　　D 20%~36%

　　参考答案：B

　　10、谷类中的维生素主要以( )为主

　　A 维生素A

　　B 维生素B

　　C 维生素C

　　D 维生素D

　　参考答案：B

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