1.母乳中含量较恒定的营养素是

　　A.钙

　　B.维生素A

　　C.维生素C

　　D.硫胺素

　　E.核黄素

　　2.构成食物中淀粉的最基本单位是

　　A.蔗糖

　　B.果糖

　　C.葡萄糖

　　D.半乳糖

　　E.核糖

　　3.多不饱和脂肪酸含量最多的是

　　A.茶子油

　　B.椰子油

　　C.起酥油

　　D.花生油

　　E.红花油

　　4.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是

　　A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

　　B.EFA为PUFA

　　C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

　　D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

　　E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

　　5.下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是

　　A.维生素E

　　B.维生素C

　　C.β-胡萝卜素

　　D.钙、磷

　　E.硒

　　6.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏

　　A.蛋白酶

　　B.脂肪酶

　　C.乳糖酶

　　D.淀粉酶

　　E.胃酸

　　7.影响成年人热能消耗的因素主要是：

　　A.年龄、性别

　　B.体力劳动程度

　　C.体重

　　D.气候

　　E.不同的生理状态

　　8.非血红素铁吸收率为

　　A.1%

　　B.20%

　　C.30%

　　D.50%

　　E.5%

　　9.食物中铁的存在形式是

　　A.血红素铁

　　B.非血红素铁

　　C.血红素铁和非血红素铁

　　D.功能性铁

　　E.贮存铁

　　10.具有抗油脂氧化作用的营养素

　　A.维生素E

　　B.维生素C

　　C.维生素B1

　　D.铁

　　E.磷

　　参考答案：1.A　2.C　3.E　4.E　5.D　6.C　7.B　8.E　9.C　1.0A

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