1.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是

　　A.抗生物素

　　B.抗胰蛋白酶

　　C.卵黄高磷蛋白

　　D.磷脂

　　E.胆固醇

　　2.人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是

　　A.<25%

　　B.<15%

　　C.>25%

　　D.>16%

　　E.<20%

　　3.人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸

　　A.1mg

　　B.6mg

　　C.10mg

　　D.60mg

　　E.100mg

　　4.不合理的食品强化方式是

　　A.食盐中加碘

　　B.饮料中添加赖氨酸

　　C.牛奶中添加维生素D

　　D.奶粉中添加铁

　　E.果汁饮料中添加维生素C

　　5.以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的

　　A.唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖

　　B.唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉

　　C.胃酸本身有一定降解淀粉的作用

　　D.小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所

　　E.麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖

　　6.食物中游离型核黄素的特点是

　　A.不能被人体消化吸收

　　B.容易被紫外线破坏

　　C.对酸稳定

　　D.是食物中主要的存在形式

　　E. 无生物活性

　　7.我国居民膳食脂肪的主要食物来源是

　　A.谷类食物

　　B.肉类和植物种子

　　C.乳类

　　D.蔬菜和水果

　　E.鱼油

　　8.非必需氨基酸是

　　A.必需从食物获得的氨基酸

　　B.必需从食物获得的脂肪酸

　　C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸

　　D.体内可以合成的氨基酸

　　E.体内可以合成的脂肪酸

　　9.我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是

　　A.20%～30%，10%～14%，60%～70%

　　B.10%～15%，20%～30%，55%～70%

　　C.12%～14%，17%～25%，60%～70%

　　D.10%～14%，20%～30%，55%～65%

　　E.13%～15%，20%～30%，50%～70%

　　10.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸

　　A.亮氨酸、甘氨酸

　　B.苯丙氨酸、丙氨酸

　　C.蛋氨酸、丝氨酸

　　D.蛋氨酸、赖氨酸

　　E.组氨酸、谷氨酸

　　参考答案：1.C　2.B　3.D　4.B　5.B　6.B　7.B　8.D　9.D　10.D

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