1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。

　　A 蛋白质

　　B 葡萄糖

　　C 碳水化合物

　　D 蔗糖

　　2、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( )。

　　A 色氨酸

　　B 赖氨酸

　　C 蛋氨酸

　　D 苏氨酸

　　3、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。

　　A 尼克酸

　　B 维生素C

　　C 维生素A

　　D 维生素E

　　4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。

　　A 锌

　　B 铁

　　C 锰

　　D 硒

　　5、蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。

　　A 维生素C

　　B 维生素B1

　　C 维生素B2

　　D 维生素D

　　6、人类最理想、最经济的热能来源是( )。

　　A 动物蛋白

　　B 薯类淀粉

　　C 动物脂肪

　　D 谷类淀粉

　　7、以下属于成酸性食品的是( )。

　　A 洋葱

　　B 蛋黄

　　C 柠檬

　　D 茶叶

　　8、下列说法错误的是( )。

　　A 天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

　　B 矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

　　C 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

　　D 在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

　　9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。

　　A α–苯并芘

　　B 二噁英

　　C 黄曲霉毒素

　　D 亚硝胺

　　10、儿童不宜经常食用的食品是( )。

　　A 五谷杂粮

　　B 坚果类的零食

　　C 保健品

　　D 自然食物

　　11.塑料制品的主要卫生问题是(　　)，具有一定的毒性。

　　A.单体残留

　　B.聚合度不够

　　C.着色剂

　　D.装有不同食品

　　12.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(　　)。

　　A.卫生问题

　　B.正常的食品感官性状

　　C.维持生理功能

　　D.营养价值高

　　13.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(　　)。

　　A.抗生素

　　B.甲状腺素

　　C.抗原

　　D.抗体

　　14.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　15.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(　　)天。

　　A.4

　　B.5

　　C.6

　　D.7

　　【参考答案】：1、B 2、A 3、A 4、A 5、A 6、D 7、B 8、D 9、A 10、C 1、A 12、B 13、A 14、C 15、D

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