1[多选题]蛋白被分解时下面哪种说法正确()

　　A.含10个以上氨基酸的肽称多肽

　　B.含3个氨基酸称3肽

　　C.2个氨基酸称2肽

　　D.蛋白被分解成必需氨基酸

　　【答案】BC

　　2[多选题]关于限制氨基酸的描述，解释正确的是()

　　A.食物中没有限制氨基酸

　　B.限制氨基酸只有在人体中存在

　　C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸

　　D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值

　　E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸

　　【答案】DE

　　3[多选题]对半必需氨基酸下列问题理解正确的是()

　　A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题

　　B.条件必需氨基酸在体内能合成

　　C.条件必需氨基酸在体内不能合成

　　D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成

　　E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸

　　【答案】ABDE

　　4[多选题]有关蛋白质互补作用的理解，正确的是()

　　A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用

　　B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果

　　C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充

　　D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值

　　E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”

　　【答案】BCD

　　5[多选题]蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()

　　A.多肽

　　B.氨基酸

　　C.短链氨基酸

　　D.二肽

　　E.三肽

　　【答案】BDE

　　6[多选题]关于蛋白质营养价值评价，正确的是()

　　A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

　　B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全

　　C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

　　D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次

　　E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

　　【答案】ABE

　　7[多选题]产热系数()

　　A.即能量系数

　　B.单位是克

　　C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量

　　D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量

　　E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量

　　【答案】AD

　　8[单选题]以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是()

　　A.上臂围

　　B.血清球蛋白

　　C.血清前白蛋白

　　D.血清运铁蛋白

　　E.视黄醇结合蛋白

　　【答案】B

　　9[多选题]下列属于不完全蛋白的是()

　　A.玉米胶蛋白

　　B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白

　　C.豌豆中的豆球蛋白

　　D.小麦中的麦胶蛋白

　　E.小麦中的麦谷蛋白

　　F.玉米中的谷蛋白

　　【答案】ABC

　　10[多选题]以下属于完全蛋白的是()

　　A.大豆蛋白

　　B.卵白蛋白

　　C.乳清蛋白

　　D.胶原蛋白

　　E.麦谷蛋白

　　【答案】ABCE

　　11[多选题]有关氮平衡，正确的说法是()

　　A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量

　　B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况

　　C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女

　　D.健康成年人最好出现正氮平衡

　　E.负氮平衡可见于烧伤病人

　　【答案】BE

　　12[多选题]以下对脂肪酸的描述哪些正确()

　　A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)

　　B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)

　　C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)

　　D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

　　【答案】AD

　　13[多选题]n-3多不饱和脂肪酸包括()

　　A.油酸

　　B.亚油酸

　　C.а-亚麻酸

　　D.D.HA.

　　E.E.PA.

　　【答案】CDE

　　14[多选题]下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是()

　　A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的

　　B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体

　　C.它的性质也和动物脂肪相似

　　D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸

　　E.人造黄油是反式脂肪酸

　　【答案】ACE

　　15[多选题]中性脂肪是()

　　A.是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯

　　B.动、植物细胞贮脂的主要形式

　　C.又称脂肪

　　D.学名甘油三脂

　　E.在常温下(25℃)呈固态

　　【答案】ABCD

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