1.食品强化的要求是(　　)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

　　(A)明确对象和目的

　　(B)接受强化食品的人数多

　　(C)保证食品卫生

　　(D)强化食品营养价值高

　　2.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(　　)

　　A.鱼油

　　B.猪油

　　C.牛油

　　D.羊油

　　3.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是(　　)

　　A.蛋白质的消化率

　　B.蛋白质的功效比值

　　C.蛋白质的净利用率

　　D.蛋白质的生物价

　　4.C18∶0是(　　)

　　A.单不饱和脂肪酸

　　B.多不饱和脂肪酸

　　C.饱和脂肪酸

　　D.类脂

　　5.限制氨基酸是指(　　)

　　A.氨基酸分较高的氨基酸

　　B.氨基酸分较低的氨基酸

　　C.氨基酸分较高的必需氨基酸

　　D.氨基酸分较低的必需氨基酸

　　6.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(　　)

　　A.5.85

　　B.6.05

　　C.6.25

　　D.6.45

　　7.食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　8.类食物的血糖指数一般是粗粮的(　　)细粮，复合碳水化合物(　　)精制糖。

　　(A)低于，高于

　　(B)高于，低于

　　(C)高于，高于

　　(D)低于，低于

　　9.通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(　　)种目的。

　　(A)3种

　　(B)4种

　　(C)5种

　　(D)6种

　　10.人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　　)为宜。

　　(A)1-2倍

　　(B)1/3-1/2倍

　　(C)10倍以下

　　(D)1/2-1倍

　　参考答案：AADCD 　　CDDCB