1[.单选题]维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()。

　　A.维生素E

　　B.维生素D

　　C.维生素K

　　D.维生素B2

　　[答案]A

　　[解析]抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

　　2[.单选题]含维生素A丰富的食物有()。

　　A.动物内脏

　　B.鱼

　　C.瘦肉

　　D.粮谷

　　[答案]A

　　[解析]维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。

　　3[.单选题]具有激素性质的维生素为()。

　　A.维生素B1

　　B.维生素PP

　　C.维生素D

　　D.维生素B2

　　[答案]C

　　[解析]维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

　　4[.单选题]维生素D的前身为()。

　　A.视黄醇

　　B.麦角固醇

　　C.胆固醇

　　D.吡哆醇

　　[答案]B

　　[解析]由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D，故它们称为维生素D原。

　　5[.单选题]维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A.25-(O

　　A.D2

　　B.7-脱氢胆固醇

　　C.吡哆醇

　　D.糖醇

　　[答案]B

　　[解析]人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，从动物性食物中摄入者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在一般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。

　　6[.单选题]婴幼儿缺乏维生素D可引起()。

　　A.佝偻病

　　B.骨质软化症

　　C.骨质疏松

　　D.夜盲症

　　[答案]A

　　[解析]维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征;在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。

　　7[.单选题]维生素B1的生理功能不包括()。

　　A.保护心血管

　　B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

　　C.构成辅酶，维持体内正常代谢

　　D.对神经组织的作用

　　[答案]A

　　[解析]维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢;促进胃肠蠕动和对神经组织的作用。

　　8[.单选题]下列食物含维生素B1丰富的是()。

　　A.鱼类

　　B.花生

　　C.蔬菜

　　D.水果

　　[答案]B

　　[解析]维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉;其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物;鱼类、蔬菜和水果中含量较少。

　　9[.单选题]维生素B2缺乏的表现有()。

　　A.精神障碍

　　B.脚气病

　　C.脂溢性皮炎

　　D.糙皮病(癞皮病)

　　[答案]C

　　[解析]维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

　　10[.单选题]维生素B6的生理功能有()。

　　A.参与氨基酸代谢

　　B.调节凝血蛋白质合成

　　C.构成黄素单核苷酸

　　D.增强记忆

　　[答案]A

　　[解析]维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。