1.中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克?()。

　　A25克

　　B35克

　　C45克

　　D55克

　　2.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收()。

　　A维生素B2

　　B维生素D

　　C维生素C

　　Dβ—胡萝卜素

　　3.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是()。

　　A40g

　　B90g

　　C120g

　　D150g

　　4.骨化作用需何种矿物质参与?()。

　　A锰

　　B钙

　　C铜

　　D钻

　　5.大豆发芽后营养成分的变化，以下说法错误的是()。

　　A游离氨基酸增多，赖氨酸含量减少

　　B蛋白质含量增多

　　C矿物质的生物利用率提高

　　D维生素B1的含量增加

　　6.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。

　　A动物脑、鱼子

　　B蛋黄、动物肝

　　C牛奶、瘦肉

　　D鸡蛋、贝类

　　7.评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是()。

　　A蛋白质的消化率

　　B蛋白质的功效比值

　　C蛋白质的净利用率

　　D蛋白质的生物价

　　8.脂餐膳食是检查()的膳食。

　　A小肠对脂肪的吸收能力

　　B人体对脂肪的代谢情况

　　C胆囊及胆管的形态及功能

　　D检查高脂血症的膳食

　　9.下列对锌的叙述何者有误?()。

　　A植酸的存在影响锌的吸收

　　B锌的吸收主要发生于十二指肠

　　C锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合

　　D锌的吸收与MetAilothionine有关。

　　10.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?()

　　A有良好的口味和色泽

　　B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

　　C高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏

　　D高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

　　参考答案：ABABB　　ADCCD