1[单选题]用于测定食物中蛋白质的含量的元素为()。

　　A碳

　　B氢

　　C氮

　　D氧

　　参考答案：C

　　2[单选题]下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸?()。

　　A赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸

　　B赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

　　C苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸

　　D苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸

　　参考答案：C

　　3[单选题]在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是()。

　　A10g

　　B25g

　　C50g

　　D100g

　　参考答案：C

　　4[单选题]在以下食物中胆固醇含量最高的是()。

　　A猪肉

　　B猪肝

　　C猪脑

　　D猪舌头

　　参考答案：C

　　5[单选题]下列何种维生素含硫?()。

　　A维生素A

　　B维生素B1

　　C维生素B2

　　D维生素C

　　参考答案：B

　　6[单选题]镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性()。

　　A亢进

　　B抑制

　　C降低

　　D不变

　　参考答案：A

　　7[单选题]瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化;这些氨基酸和肽链帮助很大一部分()，从而显著促进了铁的吸收。

　　A三价铁转化为二价铁

　　B三价铁转化为有机的二价铁

　　C二价铁转化为有机的三价铁

　　D二价铁转化为三价铁

　　参考答案：B

　　8[单选题]C18∶0是()。

　　A单不饱和脂肪酸

　　B多不饱和脂肪酸

　　C饱和脂肪酸

　　D类脂

　　参考答案：C

　　9[多选题]预防骨质疏松症的主要措施有()。

　　A合理的膳食营养

　　B经常性运动

　　C良好的生活方式

　　D预防性使用药物

　　参考答案：ABCD

　　10[多选题]建立一个比较合理的膳食构成()。

　　A要有符合用膳者需要的营养素

　　B要有科学合理的食谱

　　C要有合理的膳食制度

　　D要有科学的烹饪方法

　　参考答案：ABCD