二、 简答题

　　1、 简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害

　　2、 简述食物加工进程中产生有致癌作用的物质

　　3、 简述内分泌系统包括哪些器官?这些器官中如何发挥兴奋和抑制作用的?

　　4、 简述痛风的膳食营养防治

　　5、 简述食物中毒的分类及特点

　　参考答案：

　　1、答：食品腐败变质指在以微生物为主的各种因素作用下，食物成人和感官性质发生改变，从而使食用价值降低或丧失的一切变化。

　　原因：(1)微生物因素

　　(2)环境因素

　　(3)食品因素

　　危害：(1)腐败变质食品其营养成分破坏，则营养价值降低，甚至完全丧失，易造成人营养缺乏

　　(2)腐败变质食品中致病性微生物增多，还可造成食物中毒及其它食源性疾病

　　2、答：(1)糖精(使用糖精过量引起膀胱癌)

　　(2)聚氯乙烯(聚氯乙烯包装材料)

　　(3)黄曲霉素(在霉变的谷物、花生、玉米等)

　　(4)亚硝胺(过久和腐烂的蔬菜、腌制品中，引起消化道 癌)

　　(5)丁烃茴香醚(油脂和饼干加工使用的保护剂，可导致消化道癌)

　　(6)多环芳烃(苯并比。熏制食品)

　　3、答：(1)内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、胰岛

　　(2)这些器官(腺体)分泌高效能的有机化合物即激素，经过血液循环，传递化学信息到靶细胞或靶器官而发挥出兴奋或抑制作用

　　4、答：(1)限制总能量，防止超重或肥胖

　　(2)多食水果蔬菜

　　(3)合理膳食结构

　　(4)液体摄入量充足

　　(5)禁酒

　　(6)建立良好的饮食习惯

　　(7)选择底嘌呤食物

　　5、答：(1)食物中毒的分类：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒

　　(2)特点：

　　①潜伏期短：有相似的临床表现

　　②

　　③发病与食物有关，停止食用该食物后很快减轻

　　④食物中毒病人对健康人不具有传染性

　　⑤有明显的季节性

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