二、多选题

　　1.必需脂肪酸缺乏可导致( )

　　A.生长迟缓 B.神经炎 C.皮疹 D.甲状腺肿大

　　2.钙缺乏可表现为( )

　　A.骨质疏松 B.婴儿手足搐搦 C.佝偻病 D.脚气病

　　3.通过对( )的检查可帮助判定铁的缺乏。

　　A.总铁结合力 B.红细胞游离原卟啉

　　C.视黄醇结合蛋白 D.尿负荷试验

　　4.机体铁缺乏时，可导致红细胞出现( )改变

　　A.小细胞 B.正色素 C.大细胞 D.低色素

　　5.为预防鱼类引起组胺中毒，在烹饪时应注意(　　)

　　A.选购鲐鱼要注意鲜度 B.烹饪时加入适量红果

　　C.不宜油煎 D.不宜油炸

　　6.烹饪过程中上浆可减少( )

　　A.高温下蛋白质变性 B.细菌污染

　　C.维生素被破坏 D.淀粉糊化

　　7.细菌性食物中毒的预防措施包括( )

　　A.防止污染 B.少量接触进行免疫

　　C.高温杀灭 D.控制繁殖

　　8.引起有机磷农药中毒的原因包括( )

　　A.水果蔬菜的农药残留 B.误食装过农药的容器盛放的食品

　　C.误食 D.霉菌繁殖产生

　　9.毒蕈中毒可表现为( )

　　A.心功能损伤型 B.胃肠炎型

　　C.溶血型 D.胆囊炎样症状

　　10.食物中毒中有毒食品的处理方法有( )

　　A.封存 B.追回 C.无害化处理 D.销毁

　　参考答案：

　　1AC2ABC3AB4AD5ABCD

　　6AC7ACD8ABC9BC10ABCD

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