1.促进钙吸收的因素

　　A.乳糖 B.膳食纤维 C.维生素C D.维生素A E.维生素B1

　　2.评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标

　　A.血浆视黄醇结合蛋白浓度 B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

　　C.红细胞转酮酶活力系数 D.血清白蛋白、球蛋白含量 E.血红蛋白浓度

　　3.维生素B1最主要的营养作用是

　　A.调节机体物质代谢和能量代谢 B.促进生长发育 C.影响DNA的合成

　　D.有利于胃肠道正常蠕动 E. 促进味觉

　　4.胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是

　　A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 E.增加肠蠕动

　　5.下列食物中，含锌量最高的是

　　A.胡萝卜、西红柿 B.畜禽肉类 C.牡蛎 D.肝蛋类 E.大米、面粉

　　6.下述不属于大豆抗营养因素的是

　　A.植酸 B.蔗糖 C.水苏糖 D.棉子糖 E.蛋白酶抑制剂

　　7.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足

　　A.维生素B2 B.维生素A C.烟酸 D.维生素C E.泛酸

　　8.促进非血红素铁吸收的膳食因素有

　　A. 茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 E.多酚类

　　9.与维生素D共同作用维持血钙水平的是

　　A.甲状腺素 B.甲状旁腺素 C.胰岛素 D.肾上腺素 E.前列腺素

　　10.在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是

　　A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素C D.维生素A E.维生素D

　　11.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的

　　A.5% B.7% C.10% D.15% E.20%

　　12.大豆类食品的限制氨基酸是

　　A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.苏氨酸 E.牛磺酸

　　13.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是

　　A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.谷氨酰胺 E.组氨酸

　　14.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多

　　A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.混合膳食 E.酒精

　　15.维生素A缺乏可出现

　　A.克山病 B.甲状腺肿没 C.夜盲症 D.癞皮病 E.坏血病

　　16.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是

　　A.抗坏血酸 B.视黄醇 C.吡哆醇 D.尼克酸 E.叶酸

　　17.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用

　　A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 E.不锈钢锅

　　18.下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成

　　A.胆汁酸 B.皮质激素 C.维生素D D.前列腺素 E.性激素

　　19.在体内主要参与糖类代谢的维生素是

　　A.硫胺素 B.维生素E C.维生素C D.维生素A E.维生素D

　　20.粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的

　　A.植酸 B.草酸 C.醋酸 D.碳酸 E.磷酸

　　参考答案：

　　1A 2D 3A 4A 5C 6B 7D 8D 9B 10B

　　11C 12B 13A 14C 15C 16D 17B 18D 19A 10A

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