11.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷，下面关于粮谷类的观点正确的是(A.B.C.D. )

　　A.籼稻谷谷类形细长面稍扁

　　B.籼稻谷米质胀性较大黏性小

　　C.粳稻谷米质胀性较小黏性大

　　D. 粳稻谷籽粒强度大耐压性能好

　　E.籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物价高于其他谷类蛋白质

　　12.下面叙述正确的是(B.C.D. )

　　A.豆类食品不含维生素C.

　　B.干豆腐含维生素C.很少

　　C.豆芽含维生素C.

　　D. 豆芽的原料在发芽前几乎不含维生素C.

　　E.豆芽几乎不含维生素C.

　　13.禽肉所含蛋白质中含量较高的是(A.B.C. )

　　A.鸡肉

　　B. 鸭肉

　　C.鹅肉

　　D.猪肉

　　E.牛肉

　　15.初乳具有的特点(B.C.D.E. )

　　A.脂肪与乳糖比成熟乳多，以适应新生儿发育需要

　　B.含有丰富的抗体

　　C.蛋白质的含量高达10%

　　D.为婴儿提供较多的特殊营养素

　　E.脂肪与乳糖比成熟乳省，以适应新生儿消化

　　16. 对蔬菜和水果的各种加工烹调合理的是( A.B.C.D. )

　　A.先洗后切

　　B. 急火快炒

　　C.适量加醋保护维C.

　　D.吃茄子不宜去皮

　　17.关于鱼禽肉类的合理加工正确的是(B.C.D. )

　　A. 6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不是吃肉

　　B.烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小

　　C.冻肉不宜放在高温解冻

　　D.新鲜肉宜洗净后冷冻

　　18食物依据其性质的来源可分类为(A. B. D. )

　　A.动物性食物

　　B. 植物性食物

　　C.水产品食物

　　D.矿物性食物

　　19.出汗可降低体温，排除内热祛风解毒，下列蔬果具有发汗功能的是( A. C. D. )

　　A.葱

　　B.菠菜

　　C. 大白菜

　　D. 西瓜

　　20.下列调味品与患高血压有关的是( B. D.)

　　A.胡椒面

　　B. 食盐

　　C. 醋

　　D. 味精、

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