1、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin)是属于那一种复合蛋白质：

　　(a)核蛋白质(b)醣蛋白(c)磷蛋白(d)色蛋白

　　解答：(b)

　　2、奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：

　　(a)脂蛋白(b)金属蛋白质(c)磷蛋白(d)色蛋白

　　解答：(c)

　　3、有关蛋白质得分类，何者错误：

　　(a)动物胶属于部分完全蛋白质

　　(b)指甲是纤维状蛋白质

　　(c)胰岛素是球形蛋白质

　　(d)胚牙属于完全蛋白质

　　解答：(a)动物胶是属于不完全蛋白质

　　4、下列何者不是蛋白质得功能：

　　(a)维生与成长(b)防止酮体得合成

　　(c)合成酵素(d)合成免疫蛋白(e)合成激素

　　解答：(b)醣类才可防止酮体得产生

　　5、下列体液中，那一种不含蛋白质：

　　(a)胃蛋白酶(b)黏液素(c)胆汁(d)淋巴液

　　解答：(c)

　　6、那一种不是运输蛋白：

　　(a)血红蛋白(b)肌动蛋白(c)脂蛋白(d)视网醇结合蛋白。

　　解答：(b)

　　7、蛋白质平均一克可提供多少热量：

　　(a)4卡(b)9卡(c)8卡(d)10卡

　　解答：(a)

　　8、每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：

　　(a)50公克(b)60公克(c)70公克(d)80公克

　　解答：(c)

　　9、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少：

　　(a)92%(b)94%(c)96%(d)98%

　　解答：(a)

　　10、消瘦症(marasmus)是饮食中缺乏：

　　(a)脂肪和蛋白质(b)能量(c)蛋白质(d)蛋白质及能量

　　解答：(d)

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