1、食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大( )

　　答案：错。对热、光及碱性环境均较稳定，在一般烹调过程中损失不大。

　　2、维生素B1固态形式比较稳定，100°C时也很少被破坏。(　)答案：对

　　3、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏( )

　　答案：错。较易破坏。

　　4、不溶性纤维人体不能吸收利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维( )

　　答案：错。可以预防便秘形成。

　　5、维生素A对酸、碱、热稳定( )、答案：对

　　6、膳食纤维具有吸水作用、粘滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。( )

　　答案：对

　　7、钙过量对机体不会产生不利影响(

　　)答案：错

　　可产生不利影响，例如肾结石、奶碱综合症(高血钙症、碱中毒、肾功能障碍)。

　　8、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺获得产生( )

　　答案：错(应该是隐性出汗)

　　9、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。( )

　　答案：对

　　10、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡( )

　　答案：对

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