1、营养学上，从食物蛋白质的含量、(　　)和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

　　(A)被消化吸收程度

　　(B)蛋白质种类

　　(C)氨基酸分类

　　(D)蛋白质的生物价

　　2、食物中蛋白质含量测定一般使用(　　)，测定食物中的氮含量。

　　(A)称量法

　　(B)微量凯氏定氮法

　　(C)灰化法

　　(D)系数计算法

　　3、食物中含氮量占蛋白质的(　　)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

　　(A)10%

　　(B)14%

　　(C)12%

　　(D)16%

　　4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(　　)。

　　(A)消化率

　　(B)实际消化率

　　(C)表观消化率

　　(D)真消化率

　　5、蛋白质净利用率表达为(　　)。

　　(A)消化率Ⅹ生物价

　　(B)功效比值Ⅹ生物价

　　(C)消化率Ⅹ功效比值

　　(D)利用率Ⅹ生物价

　　6. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( )。

　　(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12

　　7. 亚油酸是( )。

　　(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸

　　8. 食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

　　(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%

　　9. 组成低聚糖的单糖分子数为( )

　　(A)1～2个 (B)3～9个 (C)11～15个 (D)16～20个

　　10.属于可溶性膳食纤维的是( )

　　(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉

　　参考答案：ADDCA　　DADBA