2020年育婴师《理论知识》预习试题及答案（八）_第2页

　　二、操作技能

　　试题：给28个月的婴儿制作五彩虾仁。

　　具体考核要求：A、简述五彩虾仁对婴儿的作用。

　　B、制作28个月婴儿的五彩虾仁的程序。

　　答：五彩虾仁对婴儿的作用有：1、虾肉具有丰富的蛋白质，蛋白细腻，利于婴儿消化和吸收。

　　2、虾仁中所含的氨基酸的比例适合婴儿，其中氨基酸的组成比值与婴儿机体需要量的比值最为接近，虾肉及其配料具有提高婴儿智商的作用。

　　3、五彩虾仁色、香、味俱佳，能改善婴儿的食欲，满足婴儿的营养需要，促进其生长发育。

　　制作28个月婴儿的五彩虾仁的程序如下：一、材料：虾仁25克、胡萝卜、豌豆、蘑菇各10克。

　　二、步骤：1、胡萝卜、蘑菇洗净，切成丁，虾仁切碎，豌豆碾碎，

　　2、将虾仁上浆、挂糊，用适量的蛋清和生粉，并放入少量的盐和黄酒，

　　、将豌豆和胡萝卜煮熟，并滴一点油起锅，

　　4、爆炒虾仁和蘑菇，再放入煮熟的豌豆和胡萝卜丁，调味出锅即可。

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