单项选择题
1、下面的食品中含有的蛋白质，不属于优质蛋白质的有( )。
A、鸡蛋 B、鸡肉 C、稻米 D、牛肉
参考答案：C
2、下列元素缺乏与疾病对应不正确的是( )。
A、钙—佝偻病 B、碘—呆小症
C、铁—克山病 D、锌—味觉障碍
参考答案：C
3、最理想的补铁食物是( )。
A、黑木耳 B、豆制品 C、淡水鱼 D、动物肝
参考答案：D
4、关于铁的吸收，下列哪项是错的( )。
A、维生素C可明显抑制铁的吸收 B、血红素铁主要来自畜、禽、肉等食物
C、血红素铁的吸收受膳食因素较小 D、血红素铁较非血红素铁吸收率高
参考答案：A
5、人体通过日照，皮肤中会产生哪种维生素( )。
A、维生素A B、维生素D C、维生素B D、维生素K
参考答案：B
6、下列动物器官组织中，含A和B族维生素最为丰富的是( )。
A、肝 B、肠 C、胃 D、肾
参考答案：A
7、关于维生素的特点，下列哪些说法是不对的( )。
A、存在天然食物中 B、人体自身基本不能合成
C、是构成各种组织的原料 D、以辅酶的形式参与体内物质代谢
参考答案：C
8、维生素D与以下哪种矿物质元素的代谢有关( )。
A、钙 B、铁 C、镁 D、锌
参考答案：A
9、下列哪种症状不是维生素D缺乏症的症状( )。
A、肋骨呈珠状 B、鸡胸 C、O型腿 D、口角炎
参考答案：D
10、某男孩临床表现为肋骨呈珠状、鸡胸、O型腿 、脊柱弯曲。他可能缺乏下列哪种营养素( )。
A、维生素A B、维生素B1 C、胡萝卜素 D、维生素D
参考答案：D
11、膳食纤维有许多作用，但不包括( )。
A、促进肠蠕动 B、有利于肠道益生菌生长
C、增加粪便量 D、有利于肠道吸收钙
参考答案：D
12、下列营养素中何者可在体内蓄积以至对机体产生有害影响( )。
A、维生素B1 B、维生素A C、维生素C D、维生素B2
参考答案：B
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