0-3岁婴幼儿营养、饮食、饮水
(基础知识)
1. 营养行为包括择食行为、喂养行为、进食行为。
2. 自然食物、均衡膳食、适度喂养、适量摄入是安全营养的重要原则。
3.热能不是一种营养素，是食物的中产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量。蛋白质、碳水化合物、脂肪是热能的主要来源，而食物中的无机盐和维生素不能提供热能。
4.在设计婴儿食谱时给量应比满足机体正常生理的需求量略高一些。
5.总能量需求中，基础代谢占50%，生长消耗占12%，运动消耗占25%，二便丢失占8%，其中主要是未吸收的脂肪。
6.营养素是指维持人类生存的主要营养物质。一般来说包括六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水(膳食纤维 七大营养)
7.婴儿必须的营养素另有牛磺酸和肉碱
8.婴儿发育迅速，需要大量的蛋白质，它是生命的“根源”
9.婴儿缺乏蛋白质将阻碍细胞和组织的正常发育，造成生长发育迟缓，免疫功能下降，严重时刻导致酸碱平衡，渗透压平衡失调。
10.蛋白质广泛存在于蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品、小麦、大米、干果、玉米等中。
11.脂肪的主要生理作用：储存热能、保温保护、促进生长发育、溶剂的作用、含有脂肪的膳食一般比较香
12.脂肪摄入不足会影响大脑的发育，引起某些皮肤病(如湿疹)，还有脂肪性维生素缺乏症及婴儿生长迟缓。
13.碳水化合物主要生理作用是供给热能。它是体内主要供能物质，是热量的“加油站”
14.碳水化合物缺乏会造成婴儿生长发育迟缓，体重轻，容易疲劳，头晕等。
15.碳水化合物主要来自谷物类、根茎类食物及食糖。
16.矿物质是人体的重要组成部分，是人体代谢的“管家”，有维持和调整机体的功能。
17.钙是人体骨骼和牙齿的重要成分。
18.影响钙吸收的因素：缺乏维生素D，菠菜与豆腐同吃，豆腐中的钙易形成草酸钙，不利于吸收
19.服用奶及奶制品是补充钙的最自然而有效的途径，吸收率也高。海产品，如虾皮，紫菜等，豆类、蔬菜中的叶类菜钙含量高。
20.锌是体内多种酶的组成成分，又是多种酶的激活剂。锌缺乏会引起食欲减退、日味异常、生长迟缓，出现矮小症、性功能发育不良、伤口愈合差，影响智力发展。
21.碘主要用于制造甲状腺素。碘缺乏会引起甲状腺功能不足(地方性甲状腺肿大)、小儿发育迟缓、智力低下、呆傻等。
22.维生素是维持人体健康必须的有机化合物，是生命活动的“动力”。
23.维生素A能维持正常的视觉功能，维持皮肤、眼睛、口腔、呼吸道、泌尿生殖道等的正常生理功能，促进生长发育。
24.维生素B1的缺乏可以出现食欲差、精神不振、恶心、呕吐、腹胀、严重者可致惊厥、昏迷，2~5个月婴儿可发生猝死。维生素B1易溶于水，主要来源是瘦肉、牛肉、肝脏、粗制谷物食品及豆类。
25.维生素D能促进钙和磷的吸收和在骨中钙的沉淀，有利于骨的钙化，促进牙齿和骨骼的生长。维生素D 的主要来源是动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类食物。
26.维生素E具有防止细胞老化及破坏的作用。
27.水是维持生命的必需物质，也是生命的“源泉”。婴儿每日水的交换率比成人快3~4倍，所以婴儿比成人更不能耐受缺水。P35
28.一岁以内婴儿每天每千克体重需水120~160毫升，2~3岁的婴儿为100~140毫升。
29.儿童期单纯肥胖症与成人期动脉硬化冠心病有关营养状况评价的目的，在于了解婴儿每天所摄食的各种营养素中所具有的热能与机体的代谢消耗之间是否达到适宜的平衡。P38
30.合理的膳食应当遵循热量适宜、营养素均衡、自然食物、价廉物美的原则。
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