2017年育婴师中级考试要点：幼儿饮食原则和制作实例

2017年育婴师中级考试要点：幼儿饮食原则和制作实例

　　(1)饮食原则：幼儿期饮食的主要特点。将婴儿期以乳类为主，食物为辅的原则，逐渐转变为以食物为主，乳类为辅。饮食的烹饪方法及采用的食物，也越来越接近成人的一般饮食，但这种饮食原则的改变，应与幼儿消化代谢功能逐步的规律相适应，不能操之过急，以免影响幼儿发育。

　　幼儿饮食安排的原则为必须保证足够的热能和各种营养素，各种营养素之间应保持平衡。蛋白质、脂肪与碳水化合物供给量的比例要保持1：1.2：4，不能失调，如断乳后只给幼儿白粥或白饭泡菜汤，则蛋白质、脂肪的供应不足，生长发育增长会迟缓，抗病能力会降低，如果只注意多给幼儿蛋、乳类等高蛋白食物，则碳水化合物供应不足。往往不能保证能量的需求，有些幼儿很少吃蔬菜、水果，则会引起钙铁等矿物质和维生素缺乏，总之，断奶后的幼儿，在照顾消化能力的前提下，饮食结构要做到“数量足、质量高、品种多，营养全”。

　　(2)照顾幼儿进食，幼儿饮食要定时、定量，食物在胃内停留的时间约为4-5小时。所以每餐间隔的时间以4个小时为宜。1-1.5岁的幼儿每日可进餐5次(三餐两点)，1.5—3岁的幼儿每日进餐4次(三餐一点)。不要额外加餐或给点心，不要随意给糖果和零食。只要休息时间有规律，早睡早起，幼儿在清晨胃内已经基本排空，食欲正旺，就应当吃早饭，并保证热量充足，营养丰富，午餐要比早餐更丰富一些，晚餐则宜少使用高糖和动物性食品，以免热量蓄积导致肥胖。或蛋白质过量刺激神经系统使睡眠失常。应该多使用些植物性食品，特别是多吃些蔬菜，水果。每晚应饮一杯牛奶，有助于睡眠。

　　要培养幼儿多吃多样化食物的习惯，避免偏食及只吃几种食物。每当加一种新食物时，要说明为什么要吃这种食物或者改变花样和烹饪方法，以激发孩子食用这种食物的兴趣，如孩子不爱吃青菜，可以将它做成包子、饺子、馄饨、菜饼等形式。不要在吃饭前或者吃饭时责备孩子，有的孩子如果过了吃饭的时间还没有吃完。(一般在30分钟左右吃完)，不要因为这顿没有吃完，就在正餐之外给零食，这样会养成正餐不好好吃，专吃零食的习惯。

　　(3)饮食制作要点：要照顾到幼儿的进食和消化能力，应在烹饪上下功夫。

　　1)要做到细、软、烂、米饭、面条，要软烂，肉、菜要切碎，鸡、鸭、鱼要去骨。核桃制成泥，酱，瓜果去皮去核，含粗纤维及油炸的食物要少给幼儿吃，刺激性的食物也不要给幼儿吃。

　　2)幼儿的食物制作要小巧，不论馒头，包子还有面包，一定要外型小巧，引起孩子的好奇心。刺激食欲并促进消化液的分泌，增进消化吸收的能力。

　　3)保持食物的营养素，如蒸或焖米饭要比泡饭、捞饭少损失5%的蛋白质，16.7%维生素B1。蔬菜要注意新鲜，先洗后切，急火快炒。蔬菜切了再烫洗，会使维生素C损失99%以上，炒菜，熬粥不要放碱，以免水溶性维生素别严重破坏，吃肉时要喝汤，这样可获得大量的脂溶性维生素，高温油炸可使食物中的维生素B1破坏殆尽，维生素B2损失将近一半，且不易消化，陈旧发霉的谷、花生，熏烤的肉类食品及腐败变质的鱼虾、肉类，不应让幼儿进食。

　　11个月宝宝一天的食谱参照标准：

　　早晨7点：一小碗粥，肝泥或鸡蛋

　　上午9点：150毫升牛奶

　　中午12点：一小碗米饭，2匙肉末，3匙蔬菜

　　下午3点：一个小花卷，一片苹果

　　晚上7点：一小碗软面条，鱼、蛋、蔬菜或豆腐

　　晚上9点：牛奶100毫升宝宝辅食种类、用量和餐次

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