2021年公卫助理医师营养与食品卫生学练习题：食品安全监督管理_第2页

　　答案部分

　　一、A1

　　1、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 食品良好生产规范的英文缩写为GMP：是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统，以确保终产品的质量符合有关标准。

　　【该题针对“食品生产加工过程的安全管理★”知识点进行考核】

　　2、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 食品卫生检验方法包括食品卫生微生物检验方法、食品卫生理化检验方法、食品安全毒理学评价程序与方法、食品中营养素检验方法、保健食品功能学评价程序和检验方法。危害分析关键控制点(HACCP)是食品生产的一种质量管理方法。

　　【该题针对“食品生产加工过程的安全管理★”知识点进行考核】

　　3、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 食品良好生产规范(GMP)是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。危害分析关键控制点简称为HACCP。

　　【该题针对“食品生产加工过程的安全管理★”知识点进行考核】

　　4、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 食品供应单位属于执行单位。

　　【该题针对“食品生产加工过程的安全管理★”知识点进行考核】

　　5、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 HACCP是英文hazard analysis critical control points首字母缩略词，称为“危害分析与关键控制点”。HACCP方法被称为HACCP系统，又被称为“食品安全的纵向保证法”。

　　【该题针对“食品生产加工过程的安全管理★”知识点进行考核】

　　6、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 进口食品添加剂：要求进口单位提供毒理学资料及出口国批准使用的资料，由国务院卫生行政主管部门指定的单位审查后决定是否需要进行毒性试验。

　　【该题针对“食品安全性毒理学评价”知识点进行考核】

　　7、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 进行食品安全性毒理学评价时需要进行以下四个阶段的试验：

　　第一阶段：急性毒性试验。包括经口急性毒性试验：半数致死剂量(LD50)，联合急性毒性，最大耐受剂量法。

　　第二阶段：遗传毒理学试验、传统致畸试验、30天喂养试验。

　　第三阶段：亚慢性毒性试验——90天喂养试验、繁殖试验和代谢试验。

　　第四阶段：慢性毒性试验(包括致癌试验)。

　　【该题针对“食品安全性毒理学评价”知识点进行考核】

　　8、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 食品安全性毒理学评价是指通过动物试验和对人群的观察，阐明待评物质的毒性及潜在的危害，决定其能否进入市场或阐明安全使用的条件，以达到最大限度地减小其危害作用、保护消费者身体健康的目的。

　　【该题针对“食品安全性毒理学评价”知识点进行考核】

　　9、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 遗传毒理学试验成组应用的配套原则最终目的是使这组试验能够尽可能多地反映多方面信息。因此对于生物种类，既要有原核生物，也要有真核生物;试验既要包括体内试验，又要包括体外试验：而对细胞水平的观察，既要观察体细胞，也要观察性细胞。由于遗传学损伤的种类、机制繁多，因此研究中要观察多个终点。只有B选项的说法不对，在选择试验时，体内、体外都要涵盖，说明问题是不同的，而不存在谁优先的问题。因此B为正确答案。

　　【该题针对“食品安全性毒理学评价”知识点进行考核】

　　10、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 从动物实验所得的最大无用剂量(MNL)外推到人体的ADI时应有一定的“安全系数”，此安全系数一般规定为100，即种间差异与个体差异各为10倍。

　　【该题针对“食品安全标准★”知识点进行考核】

　　11、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 菌落总数是指在被检样品的单位质量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下(培养基及其pH、培育温度与时间、计数方法等)培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位(CFU)表示。

　　菌落总数食品卫生学意义：①主要是将其作为食品清洁状态的标志，用于监督食品的清洁状态;②菌落总数还可用来预测食品耐储藏的期限，即希望利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度(或新鲜度)的指标。

　　12、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 人体每日容许摄入量(ADI)是指人类终生每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以人体每公斤体重的该物质摄入量[mg/(kg·bw)]表示。

　　【该题针对“食品安全标准★”知识点进行考核】

　　二、A2

　　1、

　　【正确答案】 D

　　【该题针对“食品生产加工过程的安全管理★”知识点进行考核】

　　2、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 ADI一般不可能在人体实际测定，主要是根据动物长期毒性试验所得到的最大无作用剂量(MNL)，按体重(kg)换算而来。为安全起见，在从动物的MNL外推到人体ADI值时，必须考虑下列两个重要因素：①动物与人的种间差异，即动物与整个人群的差异。②人群个体之间的差异，即必须考虑到在整个人群中可能存在着某些敏感个体，他们更易受到该有毒物质的损害。因为种间差异和个体差异均为10，所以该农药每日允许摄入量为10/(10×10)=0.1mg/(kg●bw)。

　　【该题针对“食品安全标准★”知识点进行考核】

　　3、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 严重危害人体健康的指标：包括致病性微生物与毒素，如沙门菌、金黄色葡萄球菌及其产生的毒素、真菌毒素等;有毒有害化学物质，如砷、铅、汞、镉、多环芳烃类化合物等;放射性污染物等。所以选项A是正确的。

　　【该题针对“食品安全标准★”知识点进行考核】

　　4、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。凡生产加工经营不符合食品安全标准的食品，应给予相应的行政处罚。

　　【该题针对“食品安全标准★”知识点进行考核】