第三节 评定食物营养价值的意义
1、全面了解烹饪原料中营养素的组成与含量的特点，以便于最大限度地利用现有食物资源，开发利用新的食物来源。
2、了解烹饪原料在收获、加工、储存过程中可能存在的影响其营养价值的因素，以便于在烹饪过程中对食物进行质量控制，提高食物的营养价值。
3、了解烹饪原料中非营养物质的种类和特点，以便趋利避害，有的放矢，充分发挥其潜能。
4、知道科学配膳，使烹饪原料的选择与搭配更加合理。
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