第四节 维生素
1、概念
维生素：是促进人体生长发育和调节生理机能所必需的一类低分子有机物。
维生素存在于天然食物中，是体内调节物质代谢和能量代谢的重要物质。大多数维生素不能在体内合成，因此，必须经常由食物供给才能维护人体健康。
2、维生素的命名
3、维生素的分类
根据维生素溶解性质，可将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
(1)脂溶性维生素
脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。此类维生素溶于脂肪或脂溶性溶剂中，在食物中与脂类共存，在酸败的脂肪中易被破坏。其吸收与肠道中的脂类密切相关，主要储存于肝脏中。如摄入不足，会缓慢出现缺乏症状;如摄入过多，可引起中毒。
(2)水溶性维生素
水溶性维生素主要包括维生素C、B1、B2、B6、B12及尼克酸、叶酸、泛酸、生物素等。水溶性维生素只溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂。吸收后体内储存量很少，其余的多从尿液中排出。水溶性维生素较易缺乏也易受破坏，一般无毒性。
* 脂溶性、水溶性维生素的异同点比较
4、维生素A
生理功能：
(1)维护正常的视觉功能
(2)维护上皮组织的健康、增强抗病能力
(3)促进骨骼和牙齿的发育
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