氨基酸与多肽
(一)氨基酸的结构
蛋白质的基本结构：L-a-氨基酸(甘氨酸除外，其无DL之分)
(二)氨基酸的分类
非极性脂肪族氨基酸 6(普亮亮携饼干)
极性中性氨基酸 6(苏甲天施半谷)
含芳香族氨基酸3种
酸性氨基酸 2
碱性氨基酸 3
蛋白质的理化性质
(一)等电点
(二)蛋白质的沉淀
(三)蛋白质的变性
1.概念：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，导致其理化性质改变和生物活性的丧失。
2.本质：破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。
3.意义：1.高温灭菌。2.利于消化吸收。
4.特点：
(1)化学性质改变：生物活性的丧失。
(2)物理性质的改变：溶解度降低、粘度增加、结晶能力降低、生物活性丧失、易沉淀、易被蛋白酶水解。
例题
下列氨基酸属于酸性氨基酸的是( )
A.丙氨酸
B.赖氨酸
C.丝氨酸
D.谷氨酸
E.苯丙氨酸
『正确答案』D
『答案解析』冬天(天冬氨酸)的谷(谷氨酸)子是酸的。
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