2020公卫医师营养与食品卫生练习题：第八节_第2页

　　答案部分

　　一、A1

　　1、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 Engel指数：食物支出占家庭总收入的比重(Engel指数=用于食品的开支/家庭总收入×100%)，它是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，是反映贫困富裕的指标。

　　【该题针对“营养调查与营养监测★”知识点进行考核】

　　2、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 我国传统的膳食结构以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜摄入量较高，肉类摄入较低，奶类食物消费较少。肉中含铁相对丰富，奶类中含钙丰富，所以我国居民钙和铁的摄入严重不足。

　　【该题针对“营养调查与营养监测★”知识点进行考核】

　　3、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 营养调查的内容：(1)膳食调查;(2)人体营养水平的生化检验; (3)人体营养相关疾病临床体征及症状检查;(4)人体测量资料分析。

　　【该题针对“营养调查与营养监测★”知识点进行考核】

　　4、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 膳食调查的目的是了解被调查对象在一定时间内通过膳食摄取的能量、各种营养素的数量和质量，膳食调查通常采用下列几种方法：称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法、食物频率法。

　　【该题针对“营养调查与营养监测★”知识点进行考核】

　　5、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 营养调查是全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段，而膳食调查、体格检测、营养缺乏病临床检查只是营养调查的手段。

　　【该题针对“营养调查与营养监测★”知识点进行考核】

　　6、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 推荐摄入量(RNI)：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)需要量的某种营养素摄入水平。如果已知某种营养素EAR的标准差，则其RNI值为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD。

　　【该题针对“膳食营养素参考摄入量(DRIs)★”知识点进行考核】

　　7、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 RDA即每日膳食营养摄入量，是以预防营养缺乏病为目标而提出的人体所需要一日膳食中能量和营养素的种类和数量。所以它的基础是生理需要量。

　　【该题针对“膳食营养素参考摄入量(DRIs)★”知识点进行考核】

　　8、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 适宜摄入量(AI)：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI主要用作个体的营养素摄入目标，也可用于评价群体的平均摄入量水平。

　　【该题针对“膳食营养素参考摄入量(DRIs)★”知识点进行考核】

　　9、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 脂肪有重要的生理功能，过多摄入也有一定危害。因此中国营养学会近年提出健康成年人每日膳食脂肪摄入量，其所占总能量的比例应小于30%，定为20%～30%为宜。建议健康成年人的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸摄入各占膳食总能量10%以下。n-6系列多不饱和脂肪酸与n-3系列多不饱和脂肪酸的比例为4～6:1，胆固醇每日摄入量低于300mg。

　　【该题针对“膳食营养素参考摄入量(DRIs)★”知识点进行考核】

　　10、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 RDA是以预防营养缺乏病为目标而提出的人体所需要一日膳食中能量和营养素的种类和数量。

　　【该题针对“膳食营养素参考摄入量(DRIs)★”知识点进行考核】

　　11、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 所强化的食品应为食用对象的日常食品，强化剂必须以营养素供给量标准为依据，保证食用对象能从每日食物的消耗量中摄取一定的有效剂量，即以达到供给量1/2—2/3为依据，制定出上下限的强化剂量。

　　【该题针对“合理膳食与食品强化☆”知识点进行考核】

　　12、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 世界膳食结构模式一共有四种：东方膳食模式(大多数发展中国家如印度、巴基斯坦和非洲一些国家)，经济发达国家膳食模式(多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国)，日本膳食模式(以日本为代表)，地中海膳食模式(以意大利、希腊为代表)。

　　【该题针对“合理膳食与食品强化☆”知识点进行考核】

　　13、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。

　　【该题针对“合理膳食与食品强化☆”知识点进行考核】

　　14、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 《中国居民膳食宝塔》共分5层，宝塔各层面位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食品在膳食中的地位和应占的比重，油脂类处于宝塔5层，所占比重最少，每天不超过25g。

　　【该题针对“合理膳食与食品强化☆”知识点进行考核】

　　15、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 经济发达国家膳食模式：以动物性食物为主，属于营养过剩型膳食。食物摄入特点是，粮谷类食物消费量小，人均每天150～200g，动物性食物及食糖的消费量大，肉类300g左右，食糖甚至高达100g，蔬菜、水果摄入少。所以饱和脂肪酸摄入较多。

　　【该题针对“合理膳食与食品强化☆”知识点进行考核】

　　16、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 食品强化的目的：①弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向面粉及其制品中添加赖氨酸;②补充食品在加工过程中营养素的损失，如向精白米、面中添加维生素B1;③为使某种食品达到特定目的营养需要，如配方奶粉、宇航员食品;④特殊人群预防需要，如寒带人群食品需要充足的维生素C等。

　　【该题针对“合理膳食与食品强化☆”知识点进行考核】

　　17、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 膳食宝塔共分五层：谷类食物在底层，每人每天应该吃250～400g;蔬菜和水果在第二层，每天应分别吃300～500g和200～400g;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物在第三层，每天应该吃125～225g(畜禽肉50～75g，鱼虾类50～100g，蛋类25～50g);奶类和豆类食物在第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30～50g的大豆类及坚果。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。

　　【该题针对“合理膳食与食品强化☆”知识点进行考核】

　　二、A2

　　1、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 本题需要了解：①三种供能营养素的能量系数;②儿童三种供能营养素摄入的能量合适比例。从而可以从中加以判断，得出蛋白质摄入量较高，但碳水化合物摄入偏低。

　　【该题针对“营养调查与营养监测★”知识点进行考核】

　　2、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 记账法：通过查账或记录本单位一定时间内各种食物消耗总量和用餐人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，一般可统计1个月，一年四季各进行一次。记账法简便、快速，适用于有详细账目的集体单位。但该调查结果只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入状况。

　　【该题针对“膳食营养素参考摄入量(DRIs)★”知识点进行考核】

　　3、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 全天能量摄入三餐所占的比值为：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。所以早餐应摄取的能量为2400kcal×30%=720kcal。

　　【该题针对“膳食营养素参考摄入量(DRIs)★”知识点进行考核】