A.管理控制过度

B.顾客需求多样

C.考虑短期利益

D.受既得利益约束

E.社会环境变化

正确答案：A、C、D

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答案解析:饭店实施创新的阻力主要来自组织层面，包括四个方面。
①短期利益。企业创新主要是着眼于未来发展的管理活动，过分考虑短期利益的饭店就不可能有创新的动力。
②等级制度。必要的等级制度是保证组织有序运营的必要条件，但森严的等级制度会成为创新的阻力。
③控制程度。控制的目的是让组织成员朝一个方向去努力，步调一致。但组织控制过严，如制度缺乏层次、缺乏必要的过错空间、过度的分析论证等，必 然会影响饭店的创新。
④路径依赖。组织一旦选择了某个体制，由于规模经济、学习效应、协调效应、适应性预期以及既得利益约束等因素的存在，会导致该体制沿着既定的方向不断得以自我强化。故选项A、C、D正确。