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2016年临床执业医师《生物化学》提高讲义：第一章第四节

   2016-07-10 09:38:56   【大 中 小】

　　第四节 蛋白质的理化性质

　　蛋白质变性：空间构象破坏，一级结构不变，因素很多。

　　(1)蛋白质变性特点：溶解度降低、黏度增加、易被水解。

　　(2)凝固----变性后进一步发展的一种结果。

　　(3)蛋白质变性：可复性(血清白蛋白)和不可复性两种。-----生物活性丧失

　　注：蛋白酶破坏蛋白质一级结构

　　变性后易沉淀-----球蛋白

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