11饭店需要根据实际规模、接待层次以及( )，合理选择客房服务形式。

　　A.当地劳动力成本情况

　　B.经济实力

　　C.竞争形势

　　D.顾客流量

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　　12适度原则要求饭店在设立客房服务项目时，突出饭店的风格，体现了( )的经营观念。

　　A.顾客至上

　　B.物超所值

　　C.服务至上

　　D.物有所值

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　　13饭店一般通过提高单位房价和提高客房出租率两种方法来提高客房营业收入。这两种方法的共同缺陷是( )。

　　A.只强调饭店的短期利益

　　B.过分地强调提高客房的出租率

　　C.过分地强调提高客房价格

　　D.没有考虑房价与出租率的关系，也没有考虑两者不同的结合点所造成的营业收入的不同

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　　14收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是选择( )。

　　A.超额预订

　　B.时滞控制

　　C.折扣配置

　　D.升档销售

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　　15某饭店有客房200间，某日已出租180间，当日预订客人离店房间100间，第二天已订出120间，根据经验和统计分析，未到和取消的百分率为15%，预订离店客人中延长住店百分率为10%，根据超订幅度的计算公式，该饭店可超订的房间数为( )间。

　　A.6

　　B.8

　　C.9

　　D.10

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　　16餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括( )。

　　A.餐饮是以手工劳动为基础的

　　B.顾客的差异大

　　C.过程复杂

　　D.依赖性强

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　　17餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅、( )与辅助设施的规划与设计。

　　A.咖啡厅

　　B.厨房

　　C.酒水间

　　D.前厅

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　　18餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是( )。

　　A.尽量选取曲线

　　B.尽可能集中

　　C.进出门分设

　　D.客用通道与服务通道交叉设置

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　　19菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括( )。

　　A.调味品品种及用量

　　B.主配料的原料及数量

　　C.菜肴的名称和定价

　　D.服务程序和要求

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　　20( )是决定菜肴质量的关键环节。

　　A.主配料

　　B.调味品

　　C.厨师的手艺

　　D.菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

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